鱼香茄子煲
茄子因其美味自古以来就受人们推崇,而且烹饪方法也多样化,在《红楼梦》中的那道很著名的“茄鲞”菜式,配料之复杂,烹饪之繁琐,令人惊叹,难怪连刘姥姥都要说一句:“别哄我了,茄子跑出这个味来了!我们也不用种粮食,只种茄子了。”可见茄子之美味。 粤菜中有一道有关茄子的菜式,就是很出名的鱼香茄子煲,或者叫咸鱼茄子煲。众所周知,粤菜讲究清淡,力求食材的原汁原味,但也有例外的,就象这鱼香茄子煲,味咸香浓郁,虽然现在很多酒楼的做法略有不同,但一般广东鱼香茄子煲要放咸马哈鱼的,将咸鱼粒及各种配料与茄子一起焖,待茄子充分吸收食材及调料的香味之后,趁热端着煲仔上桌,一开煲盖,满屋飘香。
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步骤1/6
茄子去掉头、尾,削去皮,横切两半,再一开为4件,用淡盐水泡住。
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步骤2/6
猪肉剁碎后,用适量生抽、生粉腌一会。
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步骤3/6
烧热锅,下油,烧至约六成滚,将茄子捞起抓干水入锅炸约1分钟至熟,捞起,用勺子将多余的油压出,或捞出后用沸水焯一下,以除去多余油份,捞出沥干。
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步骤4/6
锅内留少许油,将猪肉粒炒香,铲起备用。
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步骤5/6
洗净锅,加少许油烧热,爆香咸鱼粒、姜末、蒜蓉、红椒粒,加一匙柱侯酱和桂林辣椒酱炒香,下猪肉末和茄条,加清水或上汤煮沸,加适量蚝油、盐、糖和生抽调味,勾芡。
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最后一步
起锅盛入烧烫的煲仔内,灒少许酒,盖上煲盖焖至茄子入味,开盖撒上葱花,淋少许麻油,然后盖好煲盖,趁热上桌即成。
茄子的营养成分:每100克新鲜茄子中,含水分93.4克,蛋白质1.1克,碳水化合物3。6克,脂肪0.2克,粗纤维1.3克,灰分0.4克,胡萝卜素0.05毫克,硫胺素0.02毫克,核黄素0.04毫克,尼克酸0.6毫克,抗坏血酸5毫克,钾142毫克,钠5.4毫克,钙24毫克,镁13毫克,磷2毫克,铁O.5毫克,锰O.13毫克,锌0.23毫克,铜0.1毫克,硒0.48微克。
茄子的功效:清热解毒,活血止痛,消肿利尿,健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈;皮肤溃疡、虫咬伤等。
茄子的食用方法:茄子是夏秋季节主要蔬菜之一,食用方法多样。冬季吃茄子煲,芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子的常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、于制等。
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发布于 2012-07-29
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