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珍珠翡翠汤的做法

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珍珠翡翠汤

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此汤一滴油都没有放。一口一个珍珠肉丸子，越吃越富态！哈哈~

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30-45分钟 | 配菜(中级)

猪尾龙骨一斤

、

娃娃菜一棵

、

姜茉少许

、

荸荠两个

、

盐适量

、

酱油少许

、

白酒少许

、

鸡精少许

、

醋少许

、

淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/4
将猪尾龙骨的肉肉剔出来，然后用骨架煲汤，汤里撒入少许的盐，滴上一两滴醋（醋能使骨头里的钙质能更好的释放出来）汤烧开后改小火慢慢的炖。
步骤2/4
将剔来的肉肉剁成肉末可以放入少量姜末一起剁，剁得越烂越好。在剁好的肉末上撒入少许的盐，然后像揉面团一样的揉肉末，揉两分钟后，再撒入些鸡精，再继续揉两分钟，接着滴上几滴白酒，再继续揉两分钟，依次这样的加入酱油、淀粉。淀粉加入的量和次数比较多，大概每次加入一小勺的淀粉，一共加入五到六次这样。
步骤3/4
待全部佐料都加入完毕后，把两个荸荠切拍碎，然后放入肉末里揉均匀。接下来到重要的部分了，把肉末拿起来往砧板上摔，刚开始不要太使劲摔，因为肉末还没有粘性会摔散，慢慢的增加力度，这样摔上半个小时，肉末就会很有粘性了。
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半个小时后，骨头汤也很浓郁了，把肉末用收团成大小大致一样的丸子放入骨头汤内煮，待全部的丸子都飘在汤面上的时候说明丸子已经熟透了，将娃娃菜放入汤内煮开就关火盛汤啦。

小贴士

根据个人口味，可以把香菇或者胡萝卜加入到肉末内，口感会很不同哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-27

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