正宗湘西土匪猪肝

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心蓝手制私房菜【土匪猪肝】——吃饱了才有力气减肥看着病床上的小妮子，心蓝又气又怜。一张清瘦无光泽的脸，一双大却无神的眼，一身有气无力的骨感“美”，楚楚可怜。小妮子叫蕊，是心蓝一个朋友的妹妹，长的非常灵气，有一种如精灵般动人的神采。文科出身，思想浪漫，想法天马行空，不着边际。心蓝很喜欢这个灵气的小丫头，喜欢和她谈论诗词歌赋，喜欢和她漫步郊野，唯独不喜欢和她一起吃饭。蕊并不胖，身材匀称是非常切合的形容词。也许是书读得太多，对古典美女的认识太深刻，肥环瘦燕，蕊选择了做个赵飞燕一般的骨感美女。这个叫宜主的宫人，后来汉成帝的皇后，是一个传奇，是一个如神话般的美女。七宝避风台和水晶盘的神迹不提，就光是走路时如风拂杨柳，如燕飞翩跹已让人遐想不已。可是要心蓝在现实中接受一个能掌上起舞的女孩，心理上有些障碍，实在是太违背自然规律了。可是蕊对此神往不已，她觉得那是一种超自然的美感，是神话，是梦幻。于是乎以飞燕为目标，开始了她的减肥大计。有人说，一对男女要成为恋人，有一个必经过程——饭桌。其实朋友也是如此，心蓝还真没有记忆有哪个朋友没和我一起吃过饭的。和蕊吃饭是种折磨。蕊平时不轻易出现在聚会的餐桌上，但是有些聚会是无法回避的。只要她一出现，就是心蓝们美丽的噩梦。蕊的用餐装备中一定有一大杯清水，所有入口的食物，必须先在清水中沐浴两分钟，然后经厨房用纸擦拭全身，才有幸能做她樱桃小口的入幕之宾。蕊吃饭的姿势极其优雅，能在她洁白如瓷的贝齿之下缠绵，真是做菜鬼也风流。我想荤菜们一定嫉妒的要死，因为蕊只吃素菜……这样的光景，一次是惊艳，两次是享受，三次，无数次是折磨。至少对于心蓝这样的吃货，在我狂喝海吃的对面上演如此戏剧化的一幕，会让我胃口全失。蕊在聚会上用餐完毕后，还有一项运动，就是去卫生间，雷打不动，我知道她是去催吐了，因为每次回来，我都能看见她俏目里隐约的血丝。我想，这时，荤菜们一定不会嫉妒了…… 蕊以前的话题多是诗词歌赋，文学小品，自从迷恋上飞燕之轻后，我发现原来蕊如此的具备数学天才。当她看到抹了果酱的面包片时，反射般会说：“1勺果酱，相当于一碗米饭的热量，300多千卡！要慢跑20分钟才能消耗掉！”当她优雅繁琐的去除每一样食物表面的油脂，再送入樱桃小口时，她会告诉心蓝刚才她用耐心去除了多少千卡热量，又吃进去多少千卡热量，然后要跑多长时间才能消耗掉这些热量……心蓝自小就是个数学白痴，这一系列精确数据对于我来说简直是天方夜谭。更何况我正将一大块红烧肉送进嘴里，满口的肥油……这是多少千卡热量啊，要慢跑多久才能消耗掉？？在蕊微皱的眉间我看见了一台高速运转的银河，这会让我恍惚中产生深重的罪恶感…… 平时，蕊一般一天只吃一个苹果或者一根香蕉，搭配一杯脱脂奶。心蓝真无法想象这样的营养摄入怎么能维持一个脑力劳动者一天的消耗。心蓝为了说服蕊，特地查找了中国营养学会“中国居民平衡膳食宝塔”：谷类食物位居底层，每人每天应吃300－500克；蔬菜、水果位居第二层，分别为400－500克、100－200克；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃125－200克；奶类和豆类食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；第五层塔尖是油脂类，每天不超过25克。将这些抽象数据形象化，就是每天必须吃6－10小碗米饭；1大盘蔬菜，1个小苹果或者1根香蕉或者1个大桔子；虾2－3只，鸡翅1只或者排骨4块；鸡蛋半个到1个；酸奶1罐不到，豆浆4大匙；油2大匙。其实在于心蓝看来，就这标准，是吃不饱的，因为心蓝不吃米饭，按照这一标准，估计我会两眼发黑，脚步虚浮。可是对于蕊来说，这简直就是犯罪，居然还有肉和油……蕊继续着她如苦行僧般的减肥修行，皇天不负有心人，蕊清瘦了，很迅速，很欣喜。可是事情往往是正反两面的。就如香肌丸赋予了飞燕合德凝脂之肌，摄魂之香，却也剥夺了她们成为母亲的权利。蕊的长发失去了光泽，肌肤失去了弹性，月事失去了规律，她真的骨感了，但在我眼里，没有发现美…… 再去看望蕊，在输液的帮助下，她已经有了一些精神，心蓝打开饭盒，一阵扑鼻的浓香，我看见蕊的眼中闪过一丝贪婪，却迅速被另外一种迷茫的光代替。我轻轻的对蕊说：“蕊，吃点吧，我专门为你做的土匪猪肝。猪肝养血补眼，我炒的很嫩，容易消化。带了杭椒炒的，起口味。”蕊没有说话。“蕊，要记住，健康是最美的，你看那些山野村姑农夫，健硕的身体，咖啡色的肌肤，自信的笑容。那才是健康之美。飞燕合德虽然在纸面之上让人心醉，那病态的美丽背后又有多少苦楚多少伤害，所以她们只能苟活于野史之中罢了。那不是正常的美，不过是哗众取宠的异类罢了。过于肥胖不是美，过于骨感也不是美，平衡是最美的，也只有平衡才能长久的美好下去。来，吃吧，吃饱了才有力气减肥。” 一行清泪，多少愁思，多少悔恨，多少无知，多少凄苦，流去吧。蕊开始吃饭了，吃的很香，完全没有往日里餐桌上的优雅，用狼吞虎咽来形容也许有些过分，却很真实很生活很好。大口吃吧，吃饱了，明天会更美好的。楚人心蓝长叹收笔。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪肝 600g

、

杭椒 100g

、

姜蒜少许

、

盐 4g

、

油 8g

、

味素 2g

、

六月鲜 4ml

、

白醋 2ml

、

玉米淀粉 2g

、

二锅头 2ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪肝洗净，切四大条待用
步骤2/6 点击查看大图
猪肝去表面筋膜，切薄片，在流水下反复漂洗至水清澈，用清水加盐、白醋，浸泡1小时
步骤3/6 点击查看大图
浸泡干净的猪肝攥干水分，用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟，洗净表面粘液待用
步骤4/6 点击查看大图
姜切菱形片，蒜子切坨，杭椒切斜长片待用
步骤5/6 点击查看大图
坐锅起油，下猪肝大火滑炒30秒，至猪肝变色捞起
最后一步点击查看大图
坐锅起油，下姜蒜杭椒翻炒2分钟，下猪肝，加盐、味素，翻炒1分钟，淋六月鲜、老抽，翻炒均匀，出锅即可

小贴士

罗里吧嗦： 1.猪肝作为解毒器官，一定要漂洗干净，第一吃着放心，第二，炒出来菜色清爽 2.用盐和白醋浸泡猪肝，可以去除猪肝内残留的毒素 3.用二锅头、淀粉上浆腌制，可以使猪肝滑嫩无腥味 4.猪肝要炒的嫩，大火快速滑炒是关键 5.腌制过的猪肝要清洗，否则炒出来是糊糊塌塌的 6.六月鲜酱油非常鲜美，能完美的突出猪肝的口感，很不错

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发布于 2012-07-24

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