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油封鸭腿配南瓜泥和烤桃子的做法

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油封鸭腿配南瓜泥和烤桃子

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法国传统菜式，用油把肉类封存，以便长期储藏

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸭腿 1只

、

鸭油无

、

南瓜泥 1碗

、

桃子一个

、

豆蔻 1个

、

罗勒叶 4片

、

迷迭香 1支

、

盐 5勺

、

橙皮碎 1只橙

、

柠檬汁 1勺

烹饪步骤

步骤1/5
把鸭腿洗净，擦去水分。把豆蔻磨碎成细粉。罗勒叶与迷迭香捣碎与豆蔻，盐一起拌匀成香草盐。均匀地抹在鸭身的两面，再把橙皮碎抹在鸭子身上入保鲜袋放冰箱冷藏室腌渍24小时。
步骤2/5
把鸭腿拿出来，洗去表面的杂物。擦干水分放入容器里倒入鸭油，直到淹没鸭腿为止。没有鸭油的可以用橄榄油或者其他油代替。但是没有鸭油香。
步骤3/5
烤箱预热，设定100°入鸭腿慢火3小时制作
步骤4/5
把做好的鸭腿入锅煎到表皮酥脆就好了。桃子加黄油和柠檬汁烤到表面焦黄
最后一步
南瓜泥加奶油和盐煮到浓稠放进盘中装饰，鸭腿与桃子放入就可以了。

小贴士

有条件的网友，最好用番鸭的腿。因为番鸭几乎没有腥臊气。另外，图片转自我的新浪微博。非ZT

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-24

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