毛豆烧鸭
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步骤1/5
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鸭肉请店家代为斩成块状,回家后清洗干净,仔细将鸭皮上残留的细毛拔干净。油热后,下鸭肉,炒到颜色如图中一样时,捞出。
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步骤2/5
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再将油烧热,下姜蒜片爆出香味,之后放八角和干辣椒煸炒。
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步骤3/5
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将炒过的鸭肉放入,沿锅边淋入料酒,老抽,炒匀。
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步骤4/5
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倒入适量开水,放入小葱结,烧开后调中小火,盖上焖50分钟。
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最后一步
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时间到了后,放入毛豆,再盖上烧10-15分钟,最后调入盐与糖即可。
1.香料份量宜少不宜多,目的在于提升鸭的鲜香味,放太多香料会抢了鸭肉的香味。
2.毛豆买回来后,洗的时候,要丢掉浮在上面的半透明豆膜。
3.鸭子的烧制时间根据鸭子的大小与鸭子的种类决定,如果买的是肉鸭,则烧的时间跟我这个差不多,如果买的是土鸭,就起码要烧2-3小时左右才行。
4.个人认为肉鸭烧出来没有土鸭的香,所以下回我会选择多花时间用土鸭来烧这道菜。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-24
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