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抹茶果干吐司的做法

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抹茶果干吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 270g

、

即发干酵母 3g

、

细砂糖 16g

、

盐 5g

、

奶粉 11g

、

冰水 176g

、

黄油 16g

、

抹茶粉 1小勺

、

水 1小勺

、

各式果干 50g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将除黄油外的所有材料放入搅拌机，顺序为液体、糖盐、粉类、酵母；搅拌机通电后开1档，开始混和面团；
步骤2/8 点击查看大图
在1档搅拌的1分半钟内，粉类和液体逐渐混合；搅拌1分半后自动转为2档，此时材料已基本成团；
步骤3/8 点击查看大图
使用2档继续搅拌3分钟，此时看到稍具光滑的面团；转3档，搅打3分钟
步骤4/8 点击查看大图
此时面团已变得光滑，稍有粘缸，可用刮刀稍刮一下；加入室温软化的黄油，用1档搅打2分钟，使黄油与面团融合；
步骤5/8 点击查看大图
转3档，继续搅打3分钟，此时面团产生大片薄膜，即可停止搅打；取240g面团与抹茶粉和1小勺水混合，分别揉成团，放在温暖处发酵；
步骤6/8 点击查看大图
面团发酵至2.5倍大时，用指测法判断面团时候发酵充分；发酵结束后将面团取出排气，松弛15分钟
步骤7/8 点击查看大图
松弛后的面团分别擀成长方形，白面团要擀得稍大些，撒上一半用清水泡软的果干；放上抹茶面团，撒上剩余果干
最后一步点击查看大图
自上而下卷成筒状，收口朝下放入吐司盒，盖上湿润纱布，防止温暖处进行最后发酵；发酵约8分满，放入180度预热的烤箱，下层，上下火，40分钟左右。

小贴士

1. 夏季温度高，用冰水可以有效控制酵母的发酵速度，保证面团品质； 2. 果干类最好提前用清水或酒泡软，否则会影响口感； 3. 烘烤时间供参考，需根据自家烤箱调节； 4. 如表面上色过快，可用锡纸覆盖，以免烤焦。

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发布于 2012-07-23

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