超详细图解泡芙

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蓝带中车轮泡芙的配方

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1小时以上 | 掌勺(高级)

鸡蛋 4个

、

细砂糖 5克

、

盐 3克

、

黄油 100克

、

水 250亳升

、

低粉 150克

、

牛奶 400克

、

细砂糖 30克

、

蛋黄 4个

、

细砂糖 30克

、

低粉 30克

、

黄油 30克

、

香草豆荚 1根

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
100克黄油切小块，和250ml水，3克盐，5克细砂糖一起放在小锅里小火加热。
步骤2/15 点击查看大图
煮到表面起小泡，微沸，不用煮开。
步骤3/15 点击查看大图
全部倒入已经筛好的150克低粉，用木铲搅拌。这里的搅拌也不是划圈的方式，拌几下就会成面团的。
步骤4/15 点击查看大图
拌的过程中。
步骤5/15 点击查看大图
我用的是厚底锅，所以面粉可以直接成团，面团的状态。如果是薄底锅，锅底很快凉了，就要再上火微微加热一下，使面团的水气蒸发掉。面团这个状态是OK的。
步骤6/15 点击查看大图
4个鸡蛋打散，分次少量的加到面团里翻拌，这个过程一开始会比较痛苦，因为两者的密度差别太大，有点耐心就好了。
步骤7/15 点击查看大图
这些面团的量吃4个鸡蛋刚好，我家的鸡蛋通常是60-65克左右。泡芙里鸡蛋液的量不是死数，这一点可能要通过几次试验才能掌握。调好鸡蛋的面糊状态是图里这样的，挑起面糊，会缓慢下落，铲子上呈出这种三角型，尖尖明显。
步骤8/15 点击查看大图
调好的面糊，装在裱花袋里，前端挤一个小口。烤箱预热180度，在烤盘上铺上不粘油布，隔开一些距离挤上面糊，然后入烤箱中层烤30分钟。中途千万不可开门，否则就是面饼啦。
步骤9/15 点击查看大图
牛奶加30克糖加上香草豆荚，煮开
步骤10/15 点击查看大图
蛋黄加30克糖和低粉混合成蛋黄糊。
步骤11/15 点击查看大图
煮开的牛奶过滤后加入蛋黄糊
步骤12/15 点击查看大图
香草籽可以留下，搅拌一下
步骤13/15 点击查看大图
搅好后，隔水加热。我没倒锅，盆底太薄所以我没直接加热，这个要边加热边搅
步骤14/15 点击查看大图
起初很稀的蛋奶糊变稠就好了，趁热，加入30克黄油搅匀，冷却后放冰箱。放冰箱的时候要盖保鲜膜，最好贴在上面，不过我觉得很浪费，就没贴，贴上是因为卡士达酱遇空气表面会结一层皮，颜色发深，但不影响食用，用前搅匀即可。
最后一步点击查看大图
冷藏好的卡士达酱，装裱花袋用筷子在泡芙屁股捅个洞，再把卡士达酱挤入泡芙即可。如果你的泡芙很大，也可以从中部横着切开，把酱挤里面露着一些酱哦