桃仁麦芬蛋糕

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麦芬蛋糕英文名为muffin，中文名又叫玛芬蛋糕、妙芙蛋糕等。有两种主流的制作方法，为即传统法与乳化法。传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻。了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。