红烧素狮子头

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受人之托忠人之事，终于完成了朋友拜托的素狮子头这道料理。素狮子头的材料用的是冬瓜，之所以选择冬瓜是无意之中想挤干水分的冬瓜蓉黏黏的，做出的菜肴口感有点像肉糜，所以这次没有选择豆腐，用的是冬瓜，搭配上腐竹、冬菇，胡萝卜，口感和味道还真是不错。上图的是红烧做法，搭配了自制的酸黄瓜，开胃不油腻。其实做好的狮子头初坯，也可以选择清汤或其他自己喜爱的做法，是百搭的哦。虽然步骤复杂也要花不少的心思，但就像博友说的，为家人和朋友下厨房，是无比愉悦的小浪漫哦～～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冬瓜

、

冬菇

、

胡萝卜

、

黄瓜

、

腐竹

、

芫荽

、

盐

、

糖

、

酱油

、

老抽

、

料酒

、

五香粉

、

胡椒粉

、

八角

、

冰糖

、

姜丝

、

玉米淀粉；

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
冬瓜洗净去皮去瓤，用料理机打成冬瓜蓉；
步骤2/8 点击查看大图
挤干冬瓜蓉的水分；
步骤3/8
冬菇泡发后切细丝挤干，入锅煸炒去除多余的水分，待冬菇丝的颜色变得有点金黄了就可以捞出来了；
步骤4/8
胡萝卜洗净去皮切丝，腐竹掰成小块，芫荽切末；
步骤5/8
将冬瓜蓉、冬菇丝、胡萝卜丝、腐竹、芫荽末拌在一起，加入盐、糖、五香粉、胡椒粉腌制半个小时左右；
步骤6/8
将玉米淀粉加入腌制好的材料中，用力搅拌均匀，然后捏成大小均等的丸子；
步骤7/8 点击查看大图
不沾锅内放油，待油温至五六成热的时候转小火，下丸子细细煎，令其定型；
最后一步点击查看大图
锅内留底油，加入姜丝、八角、冰糖，小火慢慢将冰糖炒至溶化，转大火，下煎好的丸子，加入酱油与料酒，一点点老抽上色，加素高汤，汤大约是丸子的一半高就可以了，烧开后转小火大约焖烧十分钟左右大火收汁，盛盘后搭配上酸甜黄瓜，太美好啦！

小贴士

腐竹不用泡开，直接加入冬瓜蓉内，冬瓜水分比较多，虽然挤去了水分，但在腌制的过程中还是会出水的，用冬瓜自身水将腐竹泡开，也是让腐竹吸收多余的水分，所以腐竹一定要掰成小块；腌制的时候不要加入液体的调味料，以免水分过多，不容易成型；腌好后的材料如果感觉又出水了，可以再挤干一下水分后在加入玉米淀粉搅拌，否则需要加入过多的玉米淀粉会影响口感的；冬菇丝也可以不用煸炒，不过感觉煸炒后，吃起来口感不输肉丝；丸子定型这个步骤很重要，定型不好，在接下来煮的过程中容易散，另外冬瓜丸子本身比较软，所以煎的时候一定要轻轻的翻动，定型完成就是素狮子头的粗坯了，自己喜欢怎么弄都是可以的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-17

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