潮式炒麻叶
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子,据说这在以前是不吃的,因为潮汕人要等红麻长老了,拿红麻的皮来编绳子,现在已经没有人编绳子了,这种麻叶就上了人们的餐桌,上了餐桌的麻叶却是难得的美味,久而久之麻叶做莱就发扬光大了,几乎潮汕餐厅都有这道菜。 爱喝粥是潮汕地区的又一特色,而且送粥的小菜特别的多,咸菜、贡菜、橄榄菜等等,麻叶也是一种下粥的小菜,麻叶要过水一遍后去除涩味,再拿来清炒,有点咸,送粥却是再合适不过的。 一直很喜欢麻叶配粥的感觉,每次去吃潮汕菜这是我必点的菜,前两天在菜场,看见一种没见过的叶子菜,感觉很像麻叶,一问果然是,就买了些回家自己做,再熬上一锅白粥,这炎炎夏日,这样的吃法真是舒服。
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步骤1/8
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挑选麻叶并洗净沥干;
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步骤2/8
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烧一锅水;
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步骤3/8
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水开后下入麻叶;
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步骤4/8
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稍过下水就捞出放于冷水中;
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步骤5/8
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冷却后挤干麻叶,并将蒜切成粒备用;
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步骤6/8
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烧热炒锅,下油(比平常炒菜稍多)爆香蒜;
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步骤7/8
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闻到蒜香味后,放入麻叶,适当翻炒,调入适量盐;
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最后一步
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盛出装盘上桌
麻叶也可不过水直接炒,但这样会有些涩,过水就是为了去除麻叶的涩味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-16
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