潮式炒麻叶
麻叶是潮汕一种特有的红麻的叶子，据说这在以前是不吃的，因为潮汕人要等红麻长老了，拿红麻的皮来编绳子，现在已经没有人编绳子了，这种麻叶就上了人们的餐桌，上了餐桌的麻叶却是难得的美味，久而久之麻叶做莱就发扬光大了，几乎潮汕餐厅都有这道菜。 爱喝粥是潮汕地区的又一特色，而且送粥的小菜特别的多，咸菜、贡菜、橄榄菜等等，麻叶也是一种下粥的小菜，麻叶要过水一遍后去除涩味，再拿来清炒，有点咸，送粥却是再合适不过的。 一直很喜欢麻叶配粥的感觉，每次去吃潮汕菜这是我必点的菜，前两天在菜场，看见一种没见过的叶子菜，感觉很像麻叶，一问果然是，就买了些回家自己做，再熬上一锅白粥，这炎炎夏日，这样的吃法真是舒服。
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步骤1/8
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挑选麻叶并洗净沥干；
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步骤2/8
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烧一锅水；
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步骤3/8
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水开后下入麻叶；
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步骤4/8
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稍过下水就捞出放于冷水中；
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步骤5/8
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冷却后挤干麻叶，并将蒜切成粒备用；
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步骤6/8
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烧热炒锅，下油（比平常炒菜稍多）爆香蒜；
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步骤7/8
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闻到蒜香味后，放入麻叶，适当翻炒，调入适量盐；
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最后一步
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盛出装盘上桌
麻叶也可不过水直接炒，但这样会有些涩，过水就是为了去除麻叶的涩味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-07-16
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