口水鸡

Name: 口水鸡
Ingredients: 麻鸡 1/4只

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别看它是道名菜，名菜也有简单的做法！新手厨娘也可以随手拿来，自己吃或者请客都很有面子撒！记住几个小贴士就好了！

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1小时以上 | 掌勺(高级)

麻鸡 1/4只

、

姜一块

、

香葱两根

、

料酒一小勺

、

花椒 30粒

、

辣椒粉一大勺

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油适量

、

盐少量

、

糖少量

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香醋一汤匙

、

生抽 2汤匙

、

鸡汤半碗

、

蒜瓣 2粒

、

花生约20粒

、

芝麻一小勺

、

芝麻油一小勺

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒，烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟，大约十五分钟左右。
步骤2/11 点击查看大图
用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透，捞出放入冰水中泡冷
步骤3/11 点击查看大图
洗干净锅，放入少许两汤匙油，剩余花椒，小火爆香后捞出花椒，
步骤4/11 点击查看大图
舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，
步骤5/11 点击查看大图
倒入辣椒粉中，迅速拌均匀
步骤6/11 点击查看大图
然后加入蒜末，
步骤7/11 点击查看大图
生抽，鸡汤，
步骤8/11 点击查看大图
香醋，盐等调成酱汁
步骤9/11 点击查看大图
炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。
步骤10/11 点击查看大图
鸡捞出切块码放碟中，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，
最后一步点击查看大图
撒上葱花即成。

小贴士

1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-13

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