卤鸡蛋-糖心卤蛋
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步骤1/4
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煮半熟蛋，就是蛋白熟，蛋黄半熟的白水煮蛋。看似很简单，可又真的不那么简单PS:鸡蛋要室温，如果从冰箱取出来要先泡水直到恢复室温，再将蛋 冷水 少许的盐一起开火慢慢把水煮沸，水沸后开始计时三~五分钟，（看蛋的大小而定，50克的鸡蛋用时3分钟多点即可）
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步骤2/4
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把蛋捞起，立刻浸到凉透的开水中，浸到凉透。注意，这三~五分钟内要用勺子不断轻轻搅动锅内的蛋，让蛋白由外往内均匀煮熟，蛋黄能保持在整个蛋的中间。如果蛋黄在边边，剥蛋壳时很容易弄破，蛋黄流出来就不能做糖心卤蛋了。
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步骤3/4
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最后，把浸凉的半熟蛋小心剥壳，放入卤汁中浸几小时让它入味，就完成了，卤汁温的凉的都可以，不要热烫烫的就好了。PS:卤汁就是卤卤味的汤汁 ，各有口味不同，只要自己喜欢就好，最简单的卤汁只要把1杯酱油加半杯的冰糖和三杯的水，再加一包卤味香料煮沸，再煮10分钟就可以放凉备用了
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最后一步
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糖心卤蛋，蛋白香Q有味，但又比较软嫩，蛋黄却半生不熟，不象一般的水煮蛋黄那么干涩难吞
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-07-13
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