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酸菜乌鱼的做法

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酸菜乌鱼

浏览 29.6万 · 收藏 1477 · 学做 12

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夏天到了，要吃一些开胃菜，乌鱼酸菜汤就很不错，自己在家里做，卫生干净还简单，不怕地沟油哦！

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10分左右 | 配菜(中级)

乌鱼一条

、

雪菜（酸菜） 500克

、

郫县豆瓣酱 2-3汤匙

、

小米辣剁椒 1汤匙

、

葱姜蒜末 1小碗

、

料酒 2汤匙

、

生抽 2汤匙

、

白糖适量

、

鸡精适量

、

盐少许

、

生粉适量

、

蛋清适量

、

青蒜一棵

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
乌鱼一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。
步骤2/6 点击查看大图
锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
步骤3/6 点击查看大图
放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
步骤4/6 点击查看大图
倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
步骤5/6 点击查看大图
放入腌制好的乌鱼肉片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
最后一步点击查看大图
出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜乌鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！

小贴士

辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-12

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