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咖啡杂果大面包的做法

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咖啡杂果大面包

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食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 320克

、

荞麦面粉 80克

、

咖啡粉 8克

、

干酵母 6克

、

白砂糖 40克

、

鸡蛋液 85克

、

牛奶 160克

、

无盐黄油 20克

、

盐 3克

、

什锦果脯 60～70克

、

生核桃仁 60～70克

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
（除什锦果脯、生核桃仁、黄油外的）所有材料放一起揉至面团起筋时加入黄油，继续揉至能拉出薄膜的完成阶段；加入果脯和核桃仁用折叠法揉至在面团中基本分布均匀；盖上保鲜膜于温暖湿润处进行基础发酵至2.5倍大；
步骤2/3 点击查看大图
取出排气后滚圆，底部朝上放入预先撒粉的藤篮中；（没有藤篮的滚圆后底部朝下放在不粘烤布上即可）再次发酵至2～2.5倍大；倒扣在不粘烤布上；
最后一步点击查看大图
表面划上几刀；送入预热180度的烤箱底层，烤焙35～40分钟；取出放凉后切片食用，很棒的主食大面包！

小贴士

1，我的什锦果脯是上次做发糕余下的，里面很多东西：红枣肉、枸杞子、葡萄干、青梅干、苹果脯、梨脯、海棠脯。都有。 2，8克咖啡粉加进去略有苦味，不习惯或做给小孩老人吃的话，可以减少到6克或更少些。 3，这里所用的荞麦粉若家里正好没有的话可换成任何自己喜欢的粗粮粉，或者加些全麦粉也行，都没有的话就直接用高粉代替吧。 4，所用的咖啡粉为瓶装速溶纯咖啡粉，无糖也无奶的那种（我用的雀巢）。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-12

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