葱油海瓜子(扁蛏)
海瓜子,又名扁蛏(bian cheng),产于浙江沿海泥塗,虽个小,但味美;营养很高价格不菲,每公斤130-150元。海瓜子易熟,只需用开水煮烫即开壳,不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油,这道菜2-3分钟便告完成,在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。
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步骤1/6
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.海瓜子(扁蛏)在清水里养30分钟,让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中,转动筐子,用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙,沥干水份备用。
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锅里放半碗开水,加入一汤匙油,2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉,烧开沸腾。
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倒入洗净的海瓜子,轻轻晃动锅转圈,不要用铲子翻炒,盖上锅盖约2分钟打开锅盖,看到海瓜子壳开了就关火,不能煮太久,以免掉肉。
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将海瓜子盛入盘中,撒上葱花。
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锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热,油温在8-9成热,将油泼在葱花上面。'嗤啦'一声,味觉视觉和听觉的全面享受!
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最后一步
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鲜美的海瓜子,浙江人的最爱!吃货们的最爱!
也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏,但是动作要轻、要快,否则扁蛏肉会掉光,壳是壳,肉是肉,不好看不好吃了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-12
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