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葱油海瓜子（扁蛏）的做法

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葱油海瓜子（扁蛏）

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海瓜子，又名扁蛏（bian cheng)，产于浙江沿海泥塗，虽个小，但味美；营养很高价格不菲，每公斤130-150元。海瓜子易熟，只需用开水煮烫即开壳，不能久煮而跑味。做法有快炒和葱油，这道菜2-3分钟便告完成，在宁波和温州、台州一带是广受欢迎的一道宴客体面菜。

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10分左右 | 配菜(中级)

海瓜子（扁蛏） 300克

、

蒜蓉葱花一小碟

、

生抽 2汤匙

、

盐 1小勺

、

白糖 1小勺

、

料酒 2汤匙

、

味精少许

、

油 2-3汤匙

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
.海瓜子（扁蛏）在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。
步骤2/6 点击查看大图
锅里放半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。
步骤3/6 点击查看大图
倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。
步骤4/6 点击查看大图
将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。
步骤5/6 点击查看大图
锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。'嗤啦'一声，味觉视觉和听觉的全面享受！
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鲜美的海瓜子，浙江人的最爱！吃货们的最爱！

小贴士

也可以在少许热油的锅里颠勺翻炒扁蛏，但是动作要轻、要快，否则扁蛏肉会掉光，壳是壳，肉是肉，不好看不好吃了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-12

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