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抱蛋煎饺的做法

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抱蛋煎饺

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

沸水 250克

、

冷水 100克

、

盐 1小匙

、

食用油适量

、

鸡蛋适量

、

任意馅料适量

、

黑芝麻适量

、

葱花适量

、

红椒碎适量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
面粉过筛后放入盆中，先倒入沸水，用筷子将面粉搅成大面穗，再酌量加入冷水，和成软硬适中的面团饧30分钟左右；准备一份自己喜欢的馅料，可以根据自家口味来调制；
步骤2/4 点击查看大图
煎锅预先倒入少量油并淌满底部；先做一个2个饺子合在一起的圆形饺子放在煎锅中间；再将其余的饺子依次呈圆形放入煎锅中；
步骤3/4 点击查看大图
小火煎至底部成型后，倒入掩盖饺子一半的清水，盖上锅盖，煎至水干；两个鸡蛋（我家锅子大我打了3个鸡蛋将近用了2个半多一点）加入少许食用盐，搅散备用；
最后一步点击查看大图
将打散的鸡蛋液顺锅边倒下去，慢慢转均匀，撒些葱花和黑芝麻做装饰；（做过两次后的体会是蛋液倒厚点等下会比较容易取出来）煎的时候，一定注意火候不要太大，以免底部糊掉；等蛋液完全成熟后，撒上红椒粒（我用冻干草莓碎）装饰，装盘食用。

小贴士

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、上海的锅贴饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、东北的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。西安还创制出饺子宴，用数十种形状、馅心各异的饺子组成宴席待客。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-12

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