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蚝油芦笋牛肉粒

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Amanda的小厨房

一般买了牛排都是简单的加点海盐黑胡椒煎了吃，但老这么吃也有点腻，偶尔用中式的做法换换口味吧。牛排因为肉质软嫩肌纤维细致，一般都很适合拿来做快炒类的菜。不过rump除外哦，这是靠近牛屁股部位的肉，肌纤维太粗壮脂肪含量又少，牙口不是特别好的还是不要尝试了。我个人喜欢的部位是肉眼rib eye和菲力fillet，前者是骨边肉，油脂丰富肉香十足，后者是腰部嫩肉相当于里脊，肌纤维最为细嫩。这两种也是最适合中式快炒做法的，很容易就能做出滑嫩的口感。 除了买对部位之外，还有一些诀窍可以让牛肉口感滑嫩，嫩肉粉这种无技术含量的就不说了。下面上私房秘籍： 牛肉要逆纹切。就是找出肌肉的走向切断其肌肉纤维，除了手撕牛肉等特例以外，任何快炒牛肉菜式都要这么切 上浆腌制时一定要加糖。肉的滑嫩口感无非一是油分充足，一是水分充足。糖是种保湿剂想必爱美容的女同学都知道吧，用糖腌制牛肉就是在帮牛肉保湿。同时上浆时也要额外加些清水进去，在糖 水的保湿作用下让牛肉中的水分更充足，就如同保湿做得好皮肤才会嫩一样的道理。 炒牛肉时油温不能太高，过高的油温会一下子封住肉的表面，就不能额外的吸收进油分了。但也不能过低，低温会让肉中的水分析出。5、6分热的油温，可以让牛肉保留住自身的水和油，并且再吃进一些油分，就是最恰当的了。 烹饪时间不可过长。牛肉变色断生就要停止加热，余温会让肉的熟度刚好，并且保持汁液最充足的状态
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
芦笋 250g
、
牛肉 200g
、
蚝油 3大勺
、
黑胡椒 1大勺
、
糖 半大勺
、
蒜头 4瓣
、
姜 1小块
、
淀粉 1.5大勺
、
料酒 1大勺
、
老抽 几滴
烹饪步骤
小贴士

1,牛肉加料码味时用手抓捏一会儿，会更入味让肉质更软 2,滑炒牛肉粒时油温不要太高，5，6成热即可 3,蚝油和黑胡椒都是不耐高温的食材，所以留一半出锅前加入让味道更足

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-06

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