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枫糖费南雪的做法

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枫糖费南雪

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因为费南雪的配方简单操作简单，我一直很轻视它。不做不知道，做了才知道它的难搞，原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上，蛋白不可打发过度，但也不能不打发，不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的，有点坑坑洼洼，最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态，切记！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

杏仁粉 35g

、

低粉 28g

、

糖粉 38g

、

枫糖粉 38g

、

蛋白 70g

、

香草精一小滴

、

无盐黄油 70g

、

蜂蜜 3.5g

、

盐一点点

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋白里滴一小滴香草精（没有可以不加）；
步骤2/8 点击查看大图
将蛋白加温到与人体温相当，打至粗泡（图上可以看出，我没能打到粗泡）；
步骤3/8 点击查看大图
将粉类过筛，倒入蛋白中；
步骤4/8 点击查看大图
拌匀，注意不要出筋；
步骤5/8 点击查看大图
将黄油、蜂蜜、盐混合，加热至沸腾；
步骤6/8 点击查看大图
将5倒入4中，拌匀，要使油与面糊完全混合，注意搅拌不要过度，不要出筋；
步骤7/8 点击查看大图
入模（我的模子是不沾的，没有涂油抹粉），正好5大5小十个模子；
最后一步点击查看大图
入预热200度的烤箱，中层，放入后烤箱立即降温至170度，20分钟左右。出炉凉透后脱模。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节

小贴士

这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅，后来木村主厨将它改进，使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异，无法做出均匀的味道，所以，他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-05

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