枫糖费南雪
因为费南雪的配方简单操作简单,我一直很轻视它。不做不知道,做了才知道它的难搞,原来越简单的才是越难成功的。这次的失败在蛋白的打发上,蛋白不可打发过度,但也不能不打发,不打发的后果就是略微鼓起的小肚子不是平的,有点坑坑洼洼,最后一张图可以清楚的看出来。蛋白要打成粗泡状态,切记!
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步骤1/8
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蛋白里滴一小滴香草精(没有可以不加);
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步骤2/8
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将蛋白加温到与人体温相当,打至粗泡(图上可以看出,我没能打到粗泡);
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步骤3/8
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将粉类过筛,倒入蛋白中;
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步骤4/8
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拌匀,注意不要出筋;
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步骤5/8
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将黄油、蜂蜜、盐混合,加热至沸腾;
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步骤6/8
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将5倒入4中,拌匀,要使油与面糊完全混合,注意搅拌不要过度,不要出筋;
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步骤7/8
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入模(我的模子是不沾的,没有涂油抹粉),正好5大5小十个模子;
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最后一步
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入预热200度的烤箱,中层,放入后烤箱立即降温至170度,20分钟左右。出炉凉透后脱模。具体时间温度根据自家烤箱情况自行调节
这个配方最早的原型来自木村成克的法国的甜品师傅鲁涅,后来木村主厨将它改进,使其风味更加独特。因为鲁涅师傅认为烧焦的奶油会因为做的人不同而产生差异,无法做出均匀的味道,所以,他制作出这款以融化奶油来稳定味道的费南雪。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-05
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