中种奶香葡萄干吐司

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋粉（金磨坊） 160g

、

干酵母 3g

、

蛋黄 1个20g

、

水 80g

、

高筋粉（金磨坊） 40g

、

白砂糖 20g

、

盐 2g

、

奶粉 20g

、

水 20g

、

无盐黄油 10g

、

葡萄干切碎 50g

、

奶油奶酪 75g

、

糖粉 20g

、

蛋黄 20g

、

低筋面粉 10g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
中种面团（高筋粉160g（金磨坊），干酵母3g，蛋黄1个20g，水80g）中的酵母先用水化开，所有中种原料混合揉成团即可，发酵90分钟。（室温27度）
步骤2/12 点击查看大图
将中种面团撕成小块，与主面团（高筋粉40g（金磨坊），白砂糖20g，盐2g，奶粉20g，水20g，无盐黄油10g，葡萄干50g，除黄油外）所有材料混合，揉至稍微扩展，加黄油，然后揉至完全阶段。
步骤3/12 点击查看大图
葡萄干切碎，揉进面团。
步骤4/12 点击查看大图
室温（27度）发酵，发酵至用手蘸高粉戳洞，洞不塌陷不回缩即可，大约60分钟。（此时可制作奶酪糊，方法见后）
步骤5/12 点击查看大图
取出面团，排气滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。
步骤6/12 点击查看大图
将面团擀成边长约20cm的长方形。
步骤7/12 点击查看大图
翻面后轻轻卷成圆柱体
步骤8/12 点击查看大图
正面朝上放入吐司模内，发酵至8-9分满。
步骤9/12 点击查看大图
将奶酪糊均匀涂抹在吐司表面，烤箱预热190度，下层，35分钟左右，出炉即刻脱模。
步骤10/12 点击查看大图
制作奶酪糊：奶油奶酪室温软化，加入蛋黄和糖粉搅匀。
步骤11/12 点击查看大图
再加入低筋粉拌匀即可。
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