干烧鱼
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步骤1/12
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鱼去内鳞及内脏后洗净抹干,在鱼身两边各划四道,抹上1小勺盐略腌15分钟。
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步骤2/12
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期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
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步骤3/12
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炒锅内倒入油,待热至油表出现细小波纹时,细丢一片葱进去,如果很快冒着泡浮起, 即表面油温合适。
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步骤4/12
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将鱼放入锅中煎两三分钟后,轻晃锅,如果感觉到鱼在锅里可以滑动,即表示一面已煎好并未曾粘锅,这时将鱼翻面再煎同样的时间。
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步骤5/12
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待鱼的两面都略微发黄时,先将鱼盛出备用。
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步骤6/12
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将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒,炒出培根和油份及香菇味道。
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步骤7/12
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倒入豌豆粒、玉米粒,翻炒均匀。
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步骤8/12
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将之前煎好的鱼重放回锅中。
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步骤9/12
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锅内倒入黄酒、泡过的香菇水(或高汤)。
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步骤10/12
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加入糖、老抽、少许盐。
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步骤11/12
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把火调大,把锅内食材煮开。
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最后一步
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改小火,加锅盖再烧10分钟左右,期间将鱼翻一次身,至锅内汤汁收浓稠,再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油,关火即可。
更为了照顾老爸老妈和亚亚的口味,要做成不辣的才能老少咸宜。做干烧鱼要吃好,有一样配料不可少,那就是肥肉丁,煸出来的油能让鱼吃起来更肥腴喷香,有点睛的效果。我用培根代替肥肉,效果更好。再加上亚亚爱吃的甜玉米粒、豌豆粒,内容还是很丰富的。吃完鱼,用这些配料一起拌上米饭吃,开胃又下饭啊!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-07-03
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