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干烧鱼的做法

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干烧鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

草鱼 1条

、

培根 5片

、

香菇 10朵

、

甜豌豆 100克

、

甜玉米粒 100克

、

老抽 1汤匙

、

糖 1汤匙

、

黄酒 2汤匙

、

香菇水或高汤 250克

、

香油 1汤匙

、

葱片适量

、

姜片适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鱼去内鳞及内脏后洗净抹干，在鱼身两边各划四道，抹上1小勺盐略腌15分钟。
步骤2/12 点击查看大图
期间将培根切成小片、葱切片、香菇泡发。
步骤3/12 点击查看大图
炒锅内倒入油，待热至油表出现细小波纹时，细丢一片葱进去，如果很快冒着泡浮起，即表面油温合适。
步骤4/12 点击查看大图
将鱼放入锅中煎两三分钟后，轻晃锅，如果感觉到鱼在锅里可以滑动，即表示一面已煎好并未曾粘锅，这时将鱼翻面再煎同样的时间。
步骤5/12 点击查看大图
待鱼的两面都略微发黄时，先将鱼盛出备用。
步骤6/12 点击查看大图
将培根、香菇、葱花放入锅中翻炒，炒出培根和油份及香菇味道。
步骤7/12 点击查看大图
倒入豌豆粒、玉米粒，翻炒均匀。
步骤8/12 点击查看大图
将之前煎好的鱼重放回锅中。
步骤9/12 点击查看大图
锅内倒入黄酒、泡过的香菇水（或高汤）。
步骤10/12 点击查看大图
加入糖、老抽、少许盐。
步骤11/12 点击查看大图
把火调大，把锅内食材煮开。
最后一步点击查看大图
改小火，加锅盖再烧10分钟左右，期间将鱼翻一次身，至锅内汤汁收浓稠，再按个人口味加一次盐或不加。最后淋上香油，关火即可。

小贴士

更为了照顾老爸老妈和亚亚的口味，要做成不辣的才能老少咸宜。做干烧鱼要吃好，有一样配料不可少，那就是肥肉丁，煸出来的油能让鱼吃起来更肥腴喷香，有点睛的效果。我用培根代替肥肉，效果更好。再加上亚亚爱吃的甜玉米粒、豌豆粒，内容还是很丰富的。吃完鱼，用这些配料一起拌上米饭吃，开胃又下饭啊！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-03

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