家常茄子打卤面

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉适量

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茄子适量

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肉馅适量

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西红柿适量

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青椒适量

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葱花适量

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蒜片适量

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姜末适量

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料酒适量

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生抽适量

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老抽适量

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糖适量

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黄豆酱适量

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食用油适量

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芝麻适量

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香油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
步骤2/10 点击查看大图
把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片
步骤3/10 点击查看大图
逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。用最细孔压出面条即可
步骤4/10 点击查看大图
压好的面条撒适量干粉。
步骤5/10 点击查看大图
肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状
步骤6/10 点击查看大图
炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒
步骤7/10 点击查看大图
待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁
步骤8/10 点击查看大图
稍加翻炒倒入少许老抽。再倒入西红柿丁
步骤9/10 点击查看大图
青椒丁入锅，翻炒均匀。加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀
最后一步点击查看大图
盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。

小贴士

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

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发布于 2012-07-02

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