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麻辣鲜香香辣虾的做法 点击查看大图

麻辣鲜香香辣虾

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妙味仙人

心蓝手制私房菜【麻辣鲜香香辣虾】——被硬生生烙上的名字 人们称呼你用的最多的代号是什么？你的名字？你的姓氏加职位？还是你的姓氏加哥姐？ 您没计算过，不太清楚？没关系，想知道心蓝被称呼的最多的代号是什么吗？不是名字，不是姓氏加职位，不是姓氏加哥弟，而是“刘欢”或者“欢哥”。 自从心蓝九年前开始蓄发，八年前因为啤酒过量开始发胖，刘欢这个名字就与我结下了不解之缘。 起初，心蓝觉得很奇怪，经常度娘一下刘欢的照片，然后对着镜子比照，圆脸，嗯，我也是圆脸，似乎有点像；眉目含笑，和蔼可亲，嗯，我也属于面善之人，似乎有点像；小辫，嗯，虽然我是长发，但是从前面看一个造型，似乎有点像……看来看去，不过是一个皮毛相似，充其量不过三分像。笑笑了之。 时间的力量，习惯的累积，谎言重复一万遍也成了真理，不知不觉中我已经潜移默化接受了这个称呼，反倒成了我的鲜明特色，让我能和陌生朋友迅速打成一片。凡是有我在场，开场白如出一辙：“这不是那谁吗……刘欢！哈哈哈”心蓝大笑：“对！刘欢像我！哈哈哈。”尴尬的场面迅速回暖，距离一步到位拉近。再下次见面就是“欢哥”“欢弟”“欢欢”“欢总”的昵称了。这张独特的名片让成就了我最初的一片天地。 其实，我很不喜欢被称为“欢”，总觉得那不是我，而是另外一个人。私下里还是经常边度娘边照镜子，一次次的告诉自己不过貌似而已。但是始终无法改变现状，就连现在只要一走进菜市场，也如同进入了以前的名利场，整个一彩旗招展，锣鼓喧天啊。牛肉贩子：“欢哥，来看看，上好的牛肉！”鱼贩子：“欢哥欢哥，专门给你留的，只只会跳的明虾！”鸡贩子：“欢哥，提只鸽子回去炖汤喝不？”还是鸡贩子：“欢哥，眼镜蛇，唯一一条，就知道你识货！”（卖鸽子我能理解，但是一直没整明白他一个鸡贩子怎么也卖蛇，难怪他家的鸡显得很焦虑）……依然无奈，但是也有好处，仿佛所有的人都和你很熟，人人对你都很热情，每一处都有各色香烟递上。当然，也能让我买到更新鲜更好更古灵精怪的食材。 人生就是如此，你可以改变自己，但是你很难改变别人。如果你无法选择激烈的反抗，那你不如去习惯他接受他，不如去从他身上发现有利于自己的方方面面，加以融会贯通，为自己开创一片新天地。 我想，我此生在绝大多数场合，遇到绝大多数人，都会给我硬生生烙上“欢欢”这个名字，很无奈，但是我无法改变，除非我翻脸。与其费尽口舌绞尽脑汁去摆脱去说服，不如省点气力去用“欢欢”的外表买些新鲜菜，交些好朋友，做些实在事吧。 就如我今天做的明虾，采用干爆的手法，加入了麻、辣，调入了香料，结合虾的鲜美，本应该叫麻辣鲜香干爆虾，可是却鬼使神差的取名香辣虾，为什么？因为大家都叫他香辣虾，似乎其他的名字都已经不再适合他了，香辣虾这个名字已经深深的烙在他的灵魂里，永世无法抹去，就如“欢欢”之于心蓝一般，只能无奈的承受，否则就有可能被忽略，湮灭在茫茫菜海之中，无人问津…… 楚人心蓝长叹收笔。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   掌勺(高级)
明虾 500g
、
自制鲜辣粉 2g
、
自制香料粉 2g
、
盐 4g
、
油 7g
、
香麻油 2ml
、
白芝麻 少许
、
干辣椒 少许
、
连枝爆花椒 少许
、
香芹 少许
、
姜蒜 少许
、
味素 2g
烹饪步骤
小贴士

罗里吧嗦： 1.明虾一定要买鲜活、生命力旺盛的，在水池中摸虾的时候应该抓能大力弹跳的好虾 2.清水养明虾，不是为了让他吐脏，而是为了析出虾体内残留的海水晶，海水晶是小贩用来配合冰水养虾的化合物 3.只要你的虾够新鲜，油爆过绝对不腥。不用神马胡椒粉、料酒腌制，这样只会让虾失水变味 4.只有绝对新鲜的虾，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形 5.虾和芹菜都吃油，在加入鲜辣粉和香料粉后炒起来会比较滞手，油分两次加入，可以很好的缓解这种现象 6.最后起锅的时候淋香麻油，非常香，真的很香 7.连枝爆是花椒中的极品，国内无种植，全世界只产于泰国和南美部分区域，色红肉厚油点多，爆瓣分两瓣、四瓣、六瓣、八瓣，产量稀少，价格奇高，奇香奇麻，不要强求，用国产上等韩城大红袍也可，只是没有那么出色 8.心蓝自制的鲜辣粉、香料粉为这道菜增色不少，如果没有，也可选用超市卖的五香粉和自己打点200目细度的辣椒面，超市的鲜辣粉就不要用了，因为心蓝无法接受以辣椒为主料的鲜辣粉为神马是黄色的…… 9.心蓝觉得去虾须是必须的，因为过油虾须容易糊，但是去虾枪就没有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩纸，应该不会在吃虾的时候被虾枪扎破嘴吧……

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-07-02

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