绿豆饼

浏览 282193 · 收藏 3178 · 学做 42

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉（水油皮） 200g

、

猪油（水油皮） 60g

、

糖（水油皮） 40g

、

水（水油皮） 100g（酌情使用）

、

低筋面粉（油酥） 120g

、

猪油（油酥） 75g

、

绿豆（内馅） 500g

、

水（内馅）适量

、

蜂蜜（内馅）适量

、

白糖（内馅）适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
把买回的猪油（在菜市场有卖，要早晨早点去才能买到呢）洗净（洗出的水真脏啊，我仔细的洗了好几遍），切成小块，锅中加50ml水小火熬。等到有较多猪油析出时就倒到耐热的容器中，反复几次直到没有油再渗出。熬好的猪油等凝固后才能用，527g猪大油熬出了274g猪油，最后剩下的肉丁我们这儿叫肉吱吱（最后肉丁会在锅里吱吱响，很形象吧），炒菜加进去很香的。做好的猪油想长期保存的话可以在猪油没凝固时加少许盐和糖搅匀
步骤2/5 点击查看大图
绿豆提前一夜浸泡好，放入高压锅内上汽后继续煮15到20分钟（我放的和煮白米饭差不多的水量）。绿豆尽可能碾碎（就是有些没有碎也不要紧，吃到整颗绿豆才惊喜哦），加适量蜂蜜或白糖调到合适的干湿程度、甜度（看起来比较干，但是可以捏成团而不散）
步骤3/5 点击查看大图
水油皮和油酥分别揉合成团，各分成20份，松弛15到20分钟（油酥可以分一部分先冷藏，我后面的几个油酥变的很软，很沾手、不好操作）。取一份水油皮擀开包住一份油酥收好口，擀成长牛舌状，卷起。松弛15分钟以上再次擀开，换方向卷起，松弛15分钟以上（做完所有的基本时间就差不多了）将擀好的皮儿用拇指压一下，擀开，取捏成团的绿豆沙包入收口（绿豆沙的实际用量比图片上多呢）
步骤4/5 点击查看大图
用手轻轻转圈握成扁一些的饼状，烤箱预热190℃，上下火中层烤制25到30分钟，中间可翻面一次。我觉得上色不好，实际烤了有38分钟。
最后一步点击查看大图
2018/11/02补充我当时写这篇菜谱的时候是2012年，当时豆果还没有手机app，这篇菜谱被编辑转移到手机app的时候没法正常显示，这里我把配方重新发布。