葱肉雪菜烙饼

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葱肉雪菜虾皮烙饼，外脆里香，馅料很多，特别是雪菜独特的酸香味，配上五花肉肥中带瘦、虾皮和鸡蛋皮的鲜美，小香葱的浓郁清香，咬一口，别提有多香了！这种烙饼，不用油煎，而用文火慢烤，最好是将饼贴在陶制的大瓮里用炭火烤制，在温州叫做“麦饼”，尤其以永嘉麦饼和乐清芙蓉麦饼而远近闻名。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

中筋面粉 500克

、

温水 300-350ml

、

雪菜 200克

、

五花肉 150克

、

虾皮 50克

、

鸡蛋一个

、

葱花一小碟

、

白糖一茶匙

、

味精 1/3茶匙

、

油 1-2茶匙

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
馅料：将雪菜在清水里浸泡10分钟后拧干水份，切成细丝。锅里放1-2茶匙油，放入雪菜细丝和五花肉末一起炒熟，加入少许白糖和味精调味。（雪菜本身有咸味，不需放盐）鸡蛋一个打散在热锅里用少许油摊成鸡蛋皮，切成丁；另外备好虾皮和葱花。
步骤2/11 点击查看大图
面团：中筋面粉500克，加入300-350ml温水搅拌成雪花片，再揉成较软的面团，摘成剂子，盖上拧干的湿巾饧发10分钟。
步骤3/11 点击查看大图
案板上撒点干面粉，将剂子取出也沾点干粉，压扁成饼状。
步骤4/11 点击查看大图
将雪菜肉末、鸡蛋皮、葱花、虾皮放在面饼皮上面。
步骤5/11 点击查看大图
将饼皮包拢收口。
步骤6/11 点击查看大图
再在饼坯上撒点干面粉，压扁，两面都要压扁，或者用擀面杖轻轻擀开。
步骤7/11 点击查看大图
平底锅中火预热，放入饼坯开始烙饼。第一面需要烙制3-4分钟再翻面烙制。
步骤8/11 点击查看大图
另外一面同样需要烙制3-4分钟后，改中小火每隔1-2分钟翻面一次，直到饼皮烤得两面金黄硬挺酥脆，总的时间大约在10-12分钟便烙制完成。注意：千万不能心急开大火烙制，以免烤焦！
步骤9/11 点击查看大图
在普通的炒锅里，液化气开中小火，也同样可以烙制出酥脆的烙饼。
步骤10/11 点击查看大图
烙好的饼取出放在砧板上，切成四瓣，装盘。
最后一步点击查看大图
咸鲜喷香的葱肉雪菜虾皮烙饼，饼皮脆脆的，一咬就碎，好香啊！你也来一口吧。