【奶油泡芙】初恋的甜蜜

浏览 9.4万 · 收藏 2031 · 学做 21

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在很久以前我还没有接触烘焙的时候，那时候还小，我就特别的喜欢鼓捣吃的东西，看到书上有一个泡芙的图片和做法，那个时候我就告诉自己，要买一个烤箱做一份这样的东西来吃，后来超市里面有成袋的卖，第一次吃的时候就深深的爱上这个可爱的小家伙。在N年后我买了属于我自己的第一个烤箱，方子整理出来很多，最后选了文怡前辈的方子，结果失败鸟，薄灰说我的泡芙有些塌陷，然后我的内心就一直有一个阴影，折腾了半天的东西就像一个面包坨坨一样，太失败了。如今学习烘焙有快半年了，泡芙我今天终于可以鼓起勇气重新折腾起来，这个方子特别的简单，而且100%能成功，和我一样喜欢泡芙的新手们还等什么快快动手试试吧！初恋的味道你想尝尝吗？泡芙发源自法国，据说是一对特别恩爱的小夫妻发明的。接下来讲一个关于泡芙的浪漫爱情故事吧！上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

黄油 80g

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水 160g

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低筋面粉 100g

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砂糖 1茶匙

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盐 1/2茶匙

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鸡蛋 3枚

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淡奶油适量

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糖粉适量

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巧克力酱适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
水、黄油、糖、盐放入奶锅中放入火上中火热开，黄油融化沸腾之后关小火，把低粉倒进去快速搅拌，不粘锅成面团为止。散开凉凉至60-70℃左右。
步骤2/6 点击查看大图
鸡蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入到步骤1的面团中，直至面团充分吸收蛋液，检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。
步骤3/6 点击查看大图
用勺子整形出泡芙的形状就可以了，（我这是第一盘，整的不好）烤箱预热至210℃。中层210℃高温烘焙10分钟，调整温度至180度低温再烘焙20分钟（根据自家烤箱经行适当的调整）。
步骤4/6 点击查看大图
在泡芙经行烘焙的时候，我们来打发淡奶油，打发至呈浓密的羽毛状即可（8分发）。今天唯一不满意的就是雀巢的淡奶油，下次我改用蓝风车。
步骤5/6 点击查看大图
泡芙出炉稍微凉凉，用刀切开中间是空心的。将步骤4打发的淡奶油装入裱花嘴挤入泡芙中。
最后一步点击查看大图
搞定后，入盘装饰，挤巧克力酱，放入做好的泡芙，筛入糖粉。（我有点偷懒了，原本是想在盘子上面挤上一点巧克力酱做装饰的，算了下次吧~ 这个盘子不是我想要的那种感觉！）