红烧狮子头

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红烧狮子头，又是道经典的江南菜；其实在北方也有，比较类似，他们管这个叫“四喜丸子”，就是那个传说中的“four happy meatballs” 绝对够欢乐吧？话说回来，狮子头，做起来着实是容易的，但是做的好吃，那真的要动点小工夫，花点小心思。这心思和工夫该花在哪儿呐？就在那肉馅儿里。考究的做法，肉馅是要手剁的，而且比例也是有讲头的，所谓的“三分肥，七分瘦” 的原则，另外剁肉也有窍门，不能剁得太细，否则肉与肉之间没有了空隙，就没有了汁水。狮子头千万不能做得太紧实，若是肉团太紧，吃起来绝对是无味，感觉口中不润。那使其“润”的方法，很多童鞋一定都知道，那就是在里面加些荸荠碎末／山药碎末／吐丝碎末等，让整个肉团在吃起来口感发松，且润。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉糜适量

、

黄酒适量

、

食盐

、

白糖

、

花椒水

、

姜末

、

麻油

、

白胡椒粉

、

鸡蛋 2个

、

荸荠碎

、

土司末

、

香葱

、

生粉一点点

、

姜片适量

、

八角 1个

、

桂皮 1块

、

老抽适量

、

生抽适量

、

白糖少许

、

开水适量

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
往肥瘦适中的猪肉糜里加入适量黄酒，适量食盐，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，俩鸡蛋，荸荠碎，土司末，香葱，一点点生粉，然后，朝着一个方向搅拌，打上劲；
步骤2/5 点击查看大图
将已经拌出了香味的馅儿捏吧捏吧成圆子，放置一边待用；
步骤3/5 点击查看大图
起油锅，油锅大约7成热时，将狮子头入油锅微炸，炸至如图成色即可，捞出，沥出油，待用；
步骤4/5 点击查看大图
锅内少许放些油，润润锅，入姜片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加开水，煮沸；
最后一步点击查看大图
煮沸后，将狮子头放入锅内，大火煮开后，转小火笃30－40分钟即可。