嗜肉族最爱的【咸蛋黄五花肉粽】

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你造吗？本来我是个很漂酿的四角粽子，就是四周棱边都很直溜的那种。可是我的主人宁愿把我塑造成她自己那样的体型。现在的我就像穿连衣裙的俄罗斯大妈，一袭紧绷的连衣裙，还被掐一腰，看到我那漂酿的腰线了么。矮油，人家是丰腴型的啦！而且，我家还有一位奶奶说了，吃我这样的粽子是不会积食的，因为我是掐了腰的。可见，腰----是多么的重要啊！就算没有，也要掐出来哦！今年我的主人把我带到人世间，别提有多兴奋了。她说她想亲自带我出来见世面都等了好几年了。今年终于下定决心，带我看看这花花世界。好了，我也在人世间走了一遭了。听到最多的话就是：“太好吃了！”人类的语言也挺贫乏的嘛！我的主人一直耿耿于怀当不了“白富美”。于是把我往那个型的整，所以我肤白、富态、心里美哦。不一样的“白富美”哦！好了，好了，我和我的主人一样，都是心里美的好孩子。我内心十分的丰富哦，带给你不一样的享受。请你记住我哦，我奏是出生于2012年6月10日的四川籍粽子----咸蛋黄五花肉粽。好了，我说人话。本人今年第一次独立包粽子，并且最终成功，有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的，今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合，南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去，软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油，那叫一个香啊！我家的粽子包得比较饱满，但是也是棱角分明哦，特别请婆婆配合我一起拍了步骤图，把我包粽子的心得体会告诉大家，并且用photoshop处理了一下图片，让大家看得更清楚直观。其实很简单，包的时候手要放松，不然技术动作变形，心情急躁，是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场，请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

糯米 2500克

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五花肉 800克

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咸蛋黄 40个

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粽叶 200片

、

盐少许

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老抽少许

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食用碱少许

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鸡精少许

、

棉线一团

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
糯米2500克。洗净浸泡5个小时，再沥干水分
步骤2/27 点击查看大图
粽叶我准备了约200片，没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天，再两面擦洗干净
步骤3/27 点击查看大图
五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味，我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些，煮出来的味道才正好
步骤4/27 点击查看大图
放一点食用碱，一点点的撒哦，碱一放，糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂，且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄，更加好看。
步骤5/27 点击查看大图
再放一点老抽，看着米的颜色合适就行了
步骤6/27 点击查看大图
放一点鸡精
步骤7/27 点击查看大图
放一点食盐。全部拌匀后，尝一下米的味道，有淡淡的咸味就可以，糯米不能配咸了，才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦
步骤8/27 点击查看大图
以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片
步骤9/27 点击查看大图
以支点，双手向中间围拢叶子
步骤10/27 点击查看大图
围成一个圆锥形形状
步骤11/27 点击查看大图
圆锥形底部要有重合的折叠，否则会漏米
步骤12/27 点击查看大图
放入三分之一的糯米，用筷子插几下，使糯米充满粽筒的底部
步骤13/27 点击查看大图
再放入咸蛋黄和五花肉
步骤14/27 点击查看大图
再放入糯米，不要放满，留个1厘米的距离。并将糯米压紧
步骤15/27 点击查看大图
关键步骤要开始了：左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形，将多余的粽叶盖下来
步骤16/27 点击查看大图
右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来，同时，左手的大拇指和食指将其按住，这样会得到一个三角形的平面了
步骤17/27 点击查看大图
最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来
步骤18/27 点击查看大图
折过来捏紧
步骤19/27 点击查看大图
一个粽子就基本包好了，在拇指和食指的位置围绕两圈，拴紧就可以了
步骤20/27 点击查看大图
我事先拴了一根长线在门把手上，绑的时候可以用脚抵住门，有个承力点，粽子绑得更紧，也更方便
步骤21/27 点击查看大图
拴好后粽子是一串一串的。可以更具需求剪或者不剪
步骤22/27 点击查看大图
绑好后，将多余的边角剪去
步骤23/27 点击查看大图
放入高压锅中，水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟
步骤24/27 点击查看大图
成品图1
步骤25/27 点击查看大图
成品图2
步骤26/27 点击查看大图
成品图3
最后一步点击查看大图
成品图4

小贴士

1.糯米和粽叶都要提前半天或者一天泡发 2.包的时候手要放松，不然很容易技术动作变形而包不好 3.在门把手上可以拴一根长线（我是用的纱布手套线，把纱布手套拆了，绕成线团备用。还比较结实），每次绑大约1.2米长吧，粽子包好一个缠一个，最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线（缝衣服那种细棉线就可以，就不用粗线了），可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧，好受力。比较只靠双手绑更加方便。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-14

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