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绿豆花生鲜肉粽的做法

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绿豆花生鲜肉粽

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1小时以上 | 切墩(初级)

糯米 1KG

、

五花肉适量

、

绿豆适量

、

花生适量

、

粽叶适量

、

棕绳适量

、

盐适量

、

糖适量

、

绍酒适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

酱油适量

、

蚝油适量

、

五香粉适量

烹饪步骤

步骤1/7
步骤2/7 点击查看大图
绿豆提前浸泡过夜，糯米淘洗干净后浸泡2个钟头左右备用；花生也淘洗后提前浸泡2个钟备用；将浸泡后的绿豆、花生与糯米控水后放入大盆中
步骤3/7 点击查看大图
调入盐、白砂糖、酱油、五香粉、1大勺植物油拌匀，腌制1个钟左右备用
步骤4/7 点击查看大图
干粽叶提前浸泡过夜，用软抹布顺着纹理正反两面擦拭一遍，粽绳也搓洗干净，沸水锅中加小勺食盐，将粽叶及粽绳放入锅中氽煮大约2-3分钟后捞出，凉水浸泡备用；（粽叶太多的话最好分批下锅焯煮）
步骤5/7 点击查看大图
五花肉块提前腌制过夜，腌制调料：盐、糖、绍酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉。取两张粽叶叠加，光滑面朝里，窝成漏斗形状，依次糯米、五花肉、再糯米将粽馅酿入；将预留的粽叶回叠盖住馅料，折叠包裹形成四角粽，用粽叶绳将其扎好
步骤6/7 点击查看大图
依此做法将粽子生胚一一制作完成；将粽子生胚放入高压锅中，加入清水，水量必须盖过粽子，以免不能没入水中的部分馅料夹生
最后一步点击查看大图
粽子面上反扣一只平底盘子压重，以防止粽子在煮的过程中漂浮散形，将锅置于灶火上大火煮上汽后，将灶火调至中大火，继续加煮45分钟左右熄火，待高压锅自然冷却后揭盖取出即可食用

小贴士

粽叶太多的话最好分批下锅焯煮。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-14

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