小炒牛肉
中国炒菜好吃的秘密:大火,热油,快炒。如果加上川菜的麻,辣,香,会不会让人狂饮啤酒,不醉不归。趁热吃,别浪费了“锅气”。
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步骤1/8
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牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。
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步骤2/8
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牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。
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步骤3/8
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辣椒去蒂洗净。
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步骤4/8
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辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。
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步骤5/8
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锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。
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步骤6/8
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剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。
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步骤7/8
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入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。
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最后一步
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倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。
除了炸花椒这一步,全程大火伺候。动作要快,否则牛肉丝会老。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2012-06-14
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