香草冰淇淋

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1小时以上 | 配菜(中级)

香草荚 1/2根

、

牛奶 160ml

、

蛋黄 2个

、

砂糖 80g

、

淡奶油 200ml

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
香草荚横剖成两半，再用刀尖将香草籽刮出，连豆荚一同放入牛奶里。
步骤2/10 点击查看大图
开小火，将牛奶加热至沸腾，立即关严，盖上盖，焖十分钟。（让香草的香味完全融入牛奶里）
步骤3/10 点击查看大图
在盆里放入蛋黄和砂糖，快速搅打至接近白色的糊状。
步骤4/10 点击查看大图
将焖好的牛奶，慢慢的，极少量的加入到第三步的蛋糊里，另一只手持打蛋器快速搅拌，避免高温牛奶使蛋糊变成蛋花儿。
步骤5/10 点击查看大图
彻底混合牛奶与蛋糊后，再倒回锅中，小火加热，一边加热，一边不停刮底搅拌，避免糊底。
步骤6/10 点击查看大图
当奶糊煮到83度左右时关火。（若没有温度计也可以用此法检视：勺裹上奶糊后，用手指在勺上划出一条痕迹不会消失时，就可以关火了。）
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过滤到干净大盆中，隔冰水降温，冷却后，放冰箱冷藏3小时左右。
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淡奶油隔冰水打至七分发。
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与冷藏好的英式酱汁混合均匀，倒入已事先冷冻了12-17小时的冰淇淋机里。
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搅拌20分钟后，放入保鲜盒里，入冷冻室冷冻。

小贴士

1.香草冰淇淋的整个制作过程就完成了，吃的时候，将冰淇淋拿出来，室温下稍回软再吃口感更好。 2.用冰淇淋机，是为了在冰淇淋机的充分制冷与搅拌的同时，让更多的空气进入到冰淇淋糊里，让冰淇淋的体积变得更加膨松，使家庭制作的冰淇淋，更接近甚至超越冰淇淋店里的软滑口感。（刚刚用冰淇淋机搅拌好的冰淇淋，其实也可以直接食用，口感跟麦当劳的奶昔很像哦~~） 3.如果没有冰淇淋机也不用担心，在最后将英式酱汁与打发的淡奶油混合好后，在冷冻过程中每隔2个小时取出，用勺子翻拌一遍（或用电动打蛋器彻底打匀）一共翻拌4次左右。（如果中途不搅拌，或不用冰淇淋机搅拌的话，冰淇淋会很扎实、很硬，吃到嘴里冰渣很多，口感很差哦~） 4.冰箱冷冻室温度要调到最低，冷冻的温度越低做出的冰淇淋口感就越好。

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发布于 2012-06-12

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