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尖椒酿的做法

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尖椒酿

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酿菜在客家菜系中最为常见，而酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜则被称为“煎酿三宝”。酿之意：把肉塞进食材里包裹起来。这道尖椒酿在川菜里也称“虎皮尖椒”。中国饮食文化，博大精深。

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30-45分钟 | 配菜(中级)

大尖椒 3只

、

肉末半小碗

、

生抽 2勺

、

老抽适量

、

料酒 2勺

、

鸡蛋 1个

、

淀粉 1勺

、

葱花适量

、

醋半勺

、

糖半勺

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
大尖椒去蒂去芯洗净（尖椒内部掏空）。肉末加1勺生抽，1勺料酒，1个鸡蛋，1勺淀粉，一点点老抽和葱花混合均匀。顺时针搅拌至发粘上劲。
步骤2/5 点击查看大图
用筷子将肉末分别塞进尖椒里。用厨房纸将尖椒表面水分擦干。
步骤3/5 点击查看大图
油锅烧热，入尖椒中火慢煎，盖上盖子。取一碗，加1勺生抽，1勺料酒，半勺糖，半勺醋，一点点老抽混合成调味汁。
步骤4/5 点击查看大图
尖椒煎至两面起皮发皱（时间比较久，煎好一面再翻面煎另一面）时，倒入调味汁。
最后一步点击查看大图
盖上盖子，小火焖煮至汤汁收干。装盘。

小贴士

肉馅里还可以加点香菇碎和开洋碎，传统做法讲究食材丰富。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-10

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