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川菜凉粉的做法

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川菜凉粉

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10-30分钟 | 切墩(初级)

绿豆的淀粉 1/2杯

、

凉水同一个量杯，倒6份

、

葱适量

、

蒜适量

、

生抽酱油适量

、

香油少许

、

盐少许

、

醋少许

、

辣椒油少许

烹饪步骤

步骤1/5
准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
步骤2/5
盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用1：6
步骤3/5
把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
步骤4/5
把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。
最后一步
把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。拌上喜欢的调料―――放的是葱,蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！好吃哟

小贴士

这个东东沸腾的真是快呢！小心手被烫哦！大家做的时候一定要小心，等溶液变透明就可以关火端走了，只要透明就够了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-10

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