墨西哥全麦面包

浏览 2.7万 · 收藏 325 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

食材清单加入采购清单

高筋粉 175g

、

酵母 4g

、

糖 13g

、

蛋液 50g

、

水 63g

、

高筋粉 25g

、

全麦粉 50g

、

糖 50g

、

盐 3g

、

脱脂奶粉(没有可以不放) 5g

、

水 45g

、

黄油 40g

、

低筋面粉 50g

、

糖粉 50g

、

黄油（室温软化） 40g

、

蛋液 40g

烹饪步骤

步骤1/12
混合中种所有材料高筋粉175g 酵母4g 糖13g 蛋液50g 水63g ，轻柔2分钟，材料柔和均匀后放置温暖地方发酵，90min（因为是夏天，我放在了阳台）
步骤2/12
中种发酵好后取出，撕成小块和除黄油外其他面团材料混合（如果你用的是面包机揉面应该先放液体再放面粉）面团用料：高筋粉25g 全麦粉50g 糖50g 盐3g 脱脂奶粉(没有可以不放)5g 水45g 黄油40g
步骤3/12
揉至光滑不黏手后放入黄油，继续揉，揉至可拉出薄膜，团圆，放置温暖地方发酵40min（时间到后用食指沾面粉向面团中央压下，小洞立即回缩说明没有发酵好。发酵快结束时应提前观察面团是否酸气过重发酵过度，室温不同，及时调节）
步骤4/12
取出面团、排气、分割、滚圆、静置15min。
步骤5/12
排气、揉成你想要的造型。
步骤6/12
烤箱100度3min关掉（自制发酵机）
步骤7/12
把做好造型的面团放进烤箱，在最上层放进一个烤网上面搭一条湿布，关上烤箱。最后发酵至两倍大，从开箱取出刷蛋液，挤上墨西哥糊。
步骤8/12
预热烤箱2min，中层，180度~190度25min（各人烤箱有温差存在）
步骤9/12
【墨西哥面糊】在面包进行最后发酵时制作。低筋面粉50g 糖粉50g 黄油（室温软化）40g 蛋液40g
步骤10/12
黄油室温软化后和蛋液混合均匀，再筛入糖粉和低筋粉。
步骤11/12
混合均匀后，放入冷藏室。
最后一步
用裱花袋画圈挤在面包上