芸豆卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

芸豆 200克

、

袋装红豆馅 150克

、

黑芝麻 1大勺

、

白芝麻 1大勺

、

白砂糖 1大勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大白芸豆洗净后用凉水浸泡12个小时左右，夏天热放到冰箱里浸泡。
步骤2/17 点击查看大图
把泡好的芸豆一个个的去皮。
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在芸豆碗里到点水，水量不要超过芸豆持平即可，用大火蒸30分钟。关火后不要着急打开锅盖，再焖十分钟左右。
步骤4/17 点击查看大图
趁着蒸芸豆泥的时候，我们来炒一点黑白芝麻。买回来的芝麻就算是熟芝麻也最好用干锅炒一下，这样吃起来才会更香。炒好的芝麻稍微晾凉后与白砂糖混合在一起，待会儿用。
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用勺子把蒸软的芸豆碾成泥。
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把芸豆泥过筛。
步骤7/17 点击查看大图
过筛这步不能少，过完筛的芸豆泥非常的细致。
步骤8/17 点击查看大图
把过好筛的芸豆泥放到一个保鲜袋里隔着袋子用手掌揉几下。
步骤9/17 点击查看大图
用擀面杖把保鲜袋里的芸豆泥擀成厚度均匀的大片。厚度大概5毫米。
步骤10/17 点击查看大图
用刀子把长方形的袋子的一个短边和一个长边划开，把袋子展开。
步骤11/17 点击查看大图
把豆沙馅的包装袋用剪刀剪一个两厘米左右的口，把豆沙馅挤在芸豆皮上。
步骤12/17 点击查看大图
在芸豆皮上挤两条豆沙馅。目前的这个造型不太美观，咳咳~
步骤13/17 点击查看大图
将芸豆皮卷住豆沙馅，卷得可以紧实一些。注意：不要用手直接卷，全程都用保鲜袋来卷芸豆卷。
步骤14/17 点击查看大图
两边的豆沙馅对着往里卷。
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在最中间撒上第4步做好的黑白芝麻糖。
步骤16/17 点击查看大图
卷实，用手整整型。
最后一步点击查看大图
做好的芸豆卷每切完一块，就要用干净的湿布擦干净刀，然后再切下一块，这样切出来的芸豆卷才漂亮。