老北京烤肉串

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30-45分钟 | 切墩(初级)

羊肉 500克

、

洋葱 80克

、

西红柿 1个

、

花椒水 100克

、

鸡蛋 50克

、

面粉 25克

、

芝麻少许

、

辣椒面少许

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

生抽少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
羊肉洗净后切成小块放入碗中
步骤2/11 点击查看大图
将西红柿、洋葱洗净去皮后切成碎末放入步骤1的碗中
步骤3/11 点击查看大图
用手将西红柿、洋葱和羊肉完全抓匀，将西红柿的汤汁抓进羊肉中
步骤4/11 点击查看大图
接着少量多次倒入花椒水，用手完全抓匀后再倒入下一次
步骤5/11 点击查看大图
放入适量的盐、胡椒粉和少许生抽后将其拌匀
步骤6/11 点击查看大图
再放入一只鸡蛋，充分拌匀
步骤7/11 点击查看大图
最后放入面粉、芝麻和少许辣椒面
步骤8/11 点击查看大图
封上保鲜膜后放入冷藏室腌制
步骤9/11 点击查看大图
将腌好的肉一块瘦肉、一块肥肉穿插着串在竹签上
步骤10/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层（底火180°，上火220°），烤制10分钟后取出
最后一步点击查看大图
刷上一层海鲜酱后翻个面，继续烤制5分钟即可

小贴士

一.肉的选择可根据自己喜欢的口味，选择羊肉、牛肉或是猪肉都可以二.竹签的头部在烤前要用锡纸包裹一下，以防烤糊三.烤制10分钟后将肉串取出，刷上一层海鲜酱后翻面放入烤盘，继续烤5分钟就行四.海鲜酱可以让肉串的色泽更红亮诱人，而且口感更鲜五.两个关键、五**宝：第一个关键点：挑选什么样的肉来做烤串尽量选吃起来口感嫩滑的部位，一块瘦肉搭配着一小块肥肉穿插着穿串，这样烤出来的口感不柴不腻，嫩滑鲜香第二个关键点：腌制（肉的份量为500克）法宝一：加入半个洋葱，洋葱特殊的香味可以起到腥膻，使肉质口感更加的鲜嫩法宝二：加入一个西红柿，可使肉串的色泽更加红润美观且解油腻，而且西红柿富含维生素，可以起到防止上火法宝三：少量多次的加入100克花椒水，花椒水具有杀菌消毒的功效，特别适合夏天食用，并且可以去掉肉本身的腥膻味，充分吸收了花椒水的肉质，吃起来口感会更嫩滑鲜美法宝四：为了避免在烤制时水分流出，500克羊肉要加入一只鸡蛋，蛋液可以很好的起到锁住水份的作用法宝五：最后加入25克面粉，加入面粉可更好的锁住水份，烤制时易上色，口感也更香，一定要反复抓匀

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发布于 2012-06-08

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