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葱油鱼片的做法

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葱油鱼片

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30-45分钟 | 切墩(初级)

草鱼 1条（取其净肉部分）

、

大葱适量

、

小葱适量

、

生姜适量

、

鸡蛋（取蛋清部分）适量

、

炒香黑芝麻适量

、

绍酒少许

、

盐少许

、

胡椒粉少许

、

干淀粉少许

、

蒸鱼豉油少许

、

凉拌醋少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉，用以制作葱油鱼片；头头尾尾部分，连同剔肉后的鱼大骨，用以制汤；除去净肉除去头尾之外的鱼块，连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分，烩炒。
步骤2/6 点击查看大图
准备好制作葱油鱼片的材料：大葱、小葱、生姜、鸡蛋（取蛋清部分）；
步骤3/6 点击查看大图
片鱼片，尽量片大一点片得整一点，刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈，将鱼片拭干水分放入大碗中上浆，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用；
步骤4/6 点击查看大图
锅内坐水煮开，将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中，鱼片'滑'水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒；
步骤5/6 点击查看大图
大葱、小葱切丝，生姜切末，将大葱丝铺在盘底，焯水后的鱼片放在葱丝上面；撒上姜末，小姜丝；蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀，浇在葱丝鱼片上；
最后一步点击查看大图
另起锅，注入2勺左右油，将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上，激活葱香味，炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。

小贴士

1.鱼片上浆，顺序很重要，先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀；接着放蛋清拌匀，最后撒干淀粉。 2.鱼片“滑”水要快速，时间要把控好，变色见白即好不超过30秒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-06

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