干锅花菜

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我们一家人，都爱极了这道菜。而且最近我发现真的是特别多的人都喜欢啊。看来，经典菜还是符合大众口味的。

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10-30分钟 | 配菜(中级)

花菜 600g

、

腊肉（或五花肉） 80g

、

甜椒 45g

、

青椒 45g

、

蒜苗 20g

、

老干妈 1大勺

、

生抽少许

、

糖 2g

、

食用油适量

、

姜 5片

、

花椒数粒

、

盐适量

、

干辣椒皮 3个

、

蚝油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/7
花菜用小刀切成小朵，在盐水里浸泡半小时以上。
步骤2/7
腊肉（最好是五花肉做的腊肉，因为有肥有瘦）切片备用。
步骤3/7
甜椒和青椒切长条丝备用。（也可切成圈）干辣椒切小段。蒜苗用刀拍一下，再切段儿。
步骤4/7
锅里倒油，待油7分热，放入腊肉，转中火，爆香。待肥肉部分爆出油，再转大火依次放入花椒，姜，干辣椒段儿。
步骤5/7
放入花菜，再放老干妈和生抽，耗油，糖。翻炒3分钟左右。（老干妈和生抽，耗油都咸，我没有再放盐，口味重的可再根据口味放些）
步骤6/7
放入青椒和甜椒。
最后一步
继续翻炒2分钟，大火收汁。然后放入蒜苗，翻炒均匀，就可出锅装盘。

小贴士

1，我一般不用老干妈，直接放豆豉和干辣椒，也很好吃。也可放10g豆豉和一勺牛肉酱或辣椒酱。类似的酱类都可以。 2，甜椒可用胡萝卜切片代替。 3，蒜苗一定要出锅时放，才有清香味。蒜苗和耗油必不可少喔。可提升花菜味道。 4，喜欢吃软点花菜的，就多炒一会。或者在炒之前在锅里用水轻微煮一下，沥干水分后再炒。我喜欢吃偏脆的，所以翻炒的时间稍短一些。 5，一定要等五花肉的油爆出来，这样才会好吃。 6，制作过程不要加一滴水。 7，如果有孩子要吃，就减去作料里的老干妈和干辣椒。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-06-03

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