香焗红膏蟹

Name: 香焗红膏蟹
Ingredients: 红膏青蟹 400克

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螃蟹肉的营养价值其实都差不多!但味道不同.淡水蟹最好吃的，当算阳澄湖的大闸蟹.海蟹最好吃的，当算江浙的三门青蟹。青蟹，学名叫做锯缘青蟹，又名“蝤蠓”。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌蟹，被我国南方人称作“圆脐红膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在我国广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。每100克青螃蟹肉中，胆固醇仅仅含125毫克，(大闸蟹267毫克)。蛋的胆固醇含量比其高出4倍以上，蛋黄高出12倍以上，奶油、黄油、鲫鱼、银鱼、河鳗等胆固醇都比青蟹的含量高。因此大可不必谈蟹色变。

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10-30分钟 | 掌勺(高级)

红膏青蟹 400克

、

生姜片 5-6片

、

料酒 50ml

、

白糖 1/3茶匙

、

葱段一把

、

蒜末一把

、

盐 1茶匙

、

油适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
选取鲜活、蟹肉硬朗的圆脐母蟹（俗称红膏青蟹）两只。
步骤2/6 点击查看大图
用一根筷子插进青蟹的体内，致其休克。此举目的是保持蟹腿完整不脱落。然后解掉绳子，用刷子清洗干净，打开蟹壳，将青蟹一切为四，在切口处抹上盐腌制片刻。
步骤3/6 点击查看大图
锅烧热后，倒入2-3茶匙油，放入姜片蒜末煸香，放入青蟹煎制5分钟。
步骤4/6 点击查看大图
翻动蟹块，继续煎烤5分钟，撒少许白糖，翻炒一下，烹入料酒50ml,加盖子烧5-6分钟即可。
步骤5/6 点击查看大图
.揭开盖子，撒入一把葱段，拌匀关火，出锅装盘。
最后一步点击查看大图
青蟹本身已经非常鲜美，不必做得很辣，也无需放味精之类的调味品，避免破坏了原汁原味。鲜美的红膏蟹，太诱人了！食用时，蘸姜汁醋食之。

小贴士

青蟹的鳃、沙包、内脏含有细菌和毒素，吃时一定要去掉；青蟹性寒，吃时最好以醋、姜葱等蘸食之。月经过多、痛经、怀孕妇女忌食螃蟹。一定要选新鲜的、活的，而且一定要煮熟才能吃。吃了变质或煮不熟的螃蟹，容易中毒引起腹泻。我用的“红双喜牌”韩式电热炒锅，具有韩国电火锅和电煎锅多用锅的功能，每只才65元，淘宝网有售。附上网址：http://item.taobao.com/item.htm?id=15660939577

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发布于 2012-06-03

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