麻辣牛排骨
麻辣是川菜的招牌。炒好第8步中的麻辣酱就可以衍生出无数麻辣系美食。如果往锅里扔点煮熟剥壳的鹌鹑蛋，会不会又是一道美味？啤酒在哪里。。。
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步骤1/12
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牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。
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步骤2/12
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牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。
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步骤3/12
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砂锅加大半锅清水，大火煮沸。加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。
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步骤4/12
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用筷子可以戳透牛肉即可关火。
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步骤5/12
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八角，桂皮，花椒，香叶，干辣椒用清水冲洗一下。姜片，蒜瓣备用。
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步骤6/12
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郫县豆瓣酱1大勺备用。
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步骤7/12
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锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。
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步骤8/12
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加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。
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步骤9/12
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连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。
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步骤10/12
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加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。
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步骤11/12
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起锅前沿锅边淋入1勺香醋。有木有流口水？
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最后一步
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副产品：麻辣豆腐干
整个操作过程不要加盐。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-05-31
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