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秘制红烧肉

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妙味仙人

心蓝手制私房菜【秘制红烧肉】——放慢脚步，等等灵魂 沦陷，似乎是近年来非常热门的词汇。“太阳阴影”太阳能热水器的沦陷；“三聚氰胺”奶粉的沦陷；“瘦肉精”肉制品的沦陷；“染色素”馒头的沦陷；“自来水普查”自来水的沦陷 ；“皮鞋”胶囊老酸奶的沦陷……四大武林高手“东鞋西毒南地北钙”，我们已经承受了太多太多的刺激和伤害，我们的神经都已经逐渐麻木。 心蓝在犹豫，还有什么我能吃？我是吃货，但是我怕中毒。心蓝已经接受小刘瓜子的建议，在阳台上种上辣椒、大蒜、紫苏、迷迭香、薄荷、小黄瓜、西红柿，寥慰砰砰直跳的小心肝。 但是心蓝要喝粥，总不能自己种大米吧？心蓝想吃三杯鸡，总不能自己养鸡？心蓝爱吃红烧肉，总不能自己养猪吧？？ 这个城市不再是从前的摸样。越来越多的高楼大厦将视线遮挡，越来越多吊臂幕墙将天空分割，越来越多的烟雾尘埃将白云染色，越来越密的车流将你我间隔。那些满怀记忆的城市老建 筑被拆除，那些风韵优雅的红砖青瓦被驱逐。城市不再是我们记忆中那个充满乡情的家园，变成了来去匆匆、日益冷漠的水泥丛林。 这个世界走的太快，让我们也在有意无意中加快了脚步。日益激烈的竞争大环境，迫使我们不断的向前冲刺，只有不断的加速，才能不被他人抛在身后，被紧追不舍的饿狼吃掉。 “一万年年太久，只争朝夕”。我们已经没有耐心将红豆熬成相思，顺理成章的选择了时尚快捷、不负责任的闪婚闪离；我们已经没有耐心积沙成塔，顺理成章的选择了投机取巧、以次 充好的快速赚钱；我们已经没有耐心割草养猪撒米喂鸡，顺理成章的选择了半月出笼、膘肥体壮的现代科技；我们已经没有耐心细火慢炖，让时间、水、香料、冰糖给予红烧肉天然的色泽和 醇香，顺理成章的选择了酱油上色、煸油大火的快速成菜……我们已经习惯了在滚滚红尘中埋头赶路，加快目标的实现日期，早已遗忘了放慢脚步，看看身后，等等灵魂。 赚钱，更快的赚钱，最快的赚钱；赚钱，赚更多的钱，赚最多的钱。一分钱的成本，我们已经希望能赚回两分钱的利润，不！最好是一毛、一块、一百的利润！为了更快的达到目标，我 们的肉体始终保持着前倾的姿势，却未发现，我们的灵魂早已被我们抛在身后，渐行渐远，消失在慢慢长路之中。道德、尊严、底限，在金钱面前已经土崩瓦解，被践踏在匆忙的脚步下，被 抛在远远的身后，连扼腕叹息的机会也不曾留下。 倾巢之下，安有完卵。当你们创造出“瘦肉猪”牟取暴利，设宴庆功的时候，可曾想过，你嘴里的那块红烧肉是不是就是出自你的杰作“瘦肉精”？当你们创造出“皮鞋奶”欣喜若狂， 埋头数钱的时候，可曾想过，你的孩子吸允的饮料是不是就是出自你的杰作“皮鞋奶”？当你们创造出“牛肉膏”畅销全国，攻城略地的时候，可曾想过，你的弟弟在学校大排档吃的十元一 份大块牛肉盖饭是不是就是出自你的杰作“猪牛肉”…… 利益已经让我们跑的太快，灵魂已经追不上我们追逐财富的步伐，她被我们抛在身后，默默的哭泣，无声的呐喊，而我们却无动于衷，弃之如敝履，继续埋头向前狂奔。当哪天我们跑的 累了、乏了、无力了，转头再去寻找时，却发现灵魂已经被我们抛的太远，她迷路了，我们再也找不回来了。 财富，不仅仅是物质上的，还有精神上的，道德上的，所以，让我们放慢脚步，停下来，静下心来看看我们身边的世界，感受一下自然的呼吸，等等迷路的灵魂。 楚人心蓝长叹收笔。
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1小时以上   |   掌勺(高级)
五花肉 500g
、
高汤 500ml
、
各种香料 适量详见做法
、
自制味素 2g
、
盐 3g
、
蚝油 2ml
、
冰糖 6颗
、
二锅头 5ml
烹饪步骤
小贴士

罗里吧嗦： 1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑 2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑 3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬和山楂的处理，可以呈现完美的红烧肉口感 4.香料之于红烧肉，就是锦上添花，你只有先织好锦，添花才有意义和载体，你懂的 5.红章猪肉和蓝章猪肉的区别，大家都知道吧 5.二锅头飞水的肉质，比料酒、米酒飞水的肉质更适合红烧肉的做法

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2012-05-28

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