红烧冻豆腐
夏天吃红烧肉，红烧排骨什么的觉得腻，就试试红烧素菜吧。
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步骤1/11
买一块胆水豆腐，用冷水冲干净后冻在冰箱冷冻一夜以上。
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步骤2/11
冻好后，拿出来在室温自然解冻2个小时
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步骤3/11
切成2cm左右大小的正方体。放在篓筐里沥水（不用完全解冻，这样更好切）
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步骤4/11
土豆削皮，滚刀也切成和豆腐差不多大小的块儿
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步骤5/11
青椒洗干净后去蒂和去籽。切成差不多大小的块。
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步骤6/11
锅烧热后，倒油。待油5成热时，放入冰糖，转中小火。用锅铲慢慢铲动，让冰糖在油里融化。（火要小，要不停铲动，以免糊锅。）
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步骤7/11
冰糖融化后，放入八角，桂皮，花椒，姜片，干辣椒。爆一下香，30秒左右吧。
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步骤8/11
转大火，倒入土豆，翻炒2分钟。
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步骤9/11
倒入冻豆腐，然后放老抽和盐。翻炒2分钟。加水，煮开后，盖上锅盖，转小火焖煮一会。
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步骤10/11
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中间掀开锅盖看一下，不要煮干了。大概4分钟左右，打开锅盖，转大火。放入青椒，翻炒2分钟
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最后一步
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看汤汁收的差不多，还剩一点的时候，就放鸡精，和匀就可以了。
1，这个方法跟做红烧肉其实是一样的。如果有自己做红烧肉的习惯，用自己的方法也可以。
2，融化冰糖的时候，火一定要小，以免糊锅。
3，要留一点汤汁在盘子里，冻豆腐吸了汤汁才好吃。
4，加水的时候不要加多了，因为冻豆腐本来也要出水的。加水后和锅里的菜刚刚齐平就好。
5，先炒冰糖是为了更好的上色，也更入味。只是炒冰糖要小火，如果把握不好，后面的调料很容易炒糊。若是没有把握的，就直接在放盐的 时候放点白糖好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-05-25
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