傣族原味菠萝饭
我在云南一直喜欢吃傣味，喜欢吃菠萝饭，但是说实话正宗的不多，以前在昆明吃傣味很多也是甜腻的要命，里面加了各种乱七八糟的果仁儿，像八宝饭似的。来丽江之后，有次在本系同事开的农家乐里吃到了最好吃的菠萝饭。回来就如法炮制，取名傣族原味菠萝饭。何以名之曰原味？除了白砂糖，没有任何辅料，这道菜忌过甜。一定要酸甜适中，才能清香，菠萝原本的味道才不至于被掩盖，所以虽然是个很简单的菜品，想做好也不容易的。当然，如果爱吃甜食，适当加些榛子、葡萄干也是可以的。
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步骤1/9
撰写制作步骤
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步骤2/9
糯米加冷水泡一两个小时备用
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步骤3/9
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糯米，大米混合用电饭锅煮到八成熟备用
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步骤4/9
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无眼菠萝削顶，掏空果肉
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步骤5/9
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果肉切碎备用。西双版纳当地的无眼菠萝无需用盐水、糖水浸泡，挖出来就清甜无比啊。这些果肉只需要用一小半与米饭混合，剩下的饭还没做好就都被我吃啦！
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步骤6/9
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将上面菠萝果肉的一小半与米饭混合，加入适量白砂糖，冰糖亦可，搅拌均匀。
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步骤7/9
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饭装入菠萝壳，将削去的顶部沿着原来的缝隙盖好，逐圈插入牙签固定。注意饭要松松软软的装进去，不要挤压，装太多。否则菠萝变形不好固定。
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步骤8/9
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蒸锅不够大，不好上屉。我改良一下，用小碗装菠萝，蒸锅上水蒸。水位略低于小碗即可。
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最后一步
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二十分钟后出锅、连碗一起取出，搞定。
1、菠萝一定要选择甜度大的，云南菠萝不需泡盐水，即食就很甜，外地的菠萝是否要把果肉在盐水、糖水中浸泡下就不清楚了。因为菠萝饭一旦酸大于甜就不好吃了哦。
2、菠萝取果肉的时候一定不要破坏到外面的皮，也不要挖太多太深，这样外面的果壳太薄容易露馅的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2012-05-17
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