酥鲫鱼

Name: 酥鲫鱼
Ingredients: 海鲫鱼

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1小时以上 | 配菜(中级)

海鲫鱼

、

葱适量

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姜适量

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生抽适量

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糖少许

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醋少许

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白酒适量

、

花椒少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜冲洗干净鱼鳃
步骤2/14 点击查看大图
葱切段、姜切片
步骤3/14 点击查看大图
将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边
步骤4/14 点击查看大图
铺满后，均匀撒上一层盐
步骤5/14 点击查看大图
撒上适量的生抽
步骤6/14 点击查看大图
继续铺第二层鱼
步骤7/14 点击查看大图
铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽
步骤8/14 点击查看大图
加入一勺白酒
步骤9/14 点击查看大图
加入少许白糖
步骤10/14 点击查看大图
撒入少许花椒
步骤11/14 点击查看大图
将姜片铺满鱼身
步骤12/14 点击查看大图
再撒一层葱段
步骤13/14 点击查看大图
腌制半小时后放入压力锅
最后一步点击查看大图
压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了

小贴士

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜，这样做好的鱼口感鲜美 2、要将葱铺在锅底，鱼和锅不直接接触，这样加热的时候，一来葱香渗入鱼身，二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅 3、摆放鱼的顺序很有讲究，必须要摆均匀的一层，然后撒盐撒生抽，依次往上加，这样每条鱼都能均匀入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用，做出的酥鱼味道好 5、加入醋是关键，醋是鱼骨酥烂的主要佐料，多加些醋并不会使鱼肉太酸，因为醋在加热过程中挥发，做出的鱼非常香 6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱，是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味，腌制半小时才能入锅开火，因为腌制是入味的关键 7、酥鲫鱼最不怕的就是火大，鱼身自然开裂，鲫鱼体内的油脂全部渗出，鱼骨一碰就碎，别说是普通人了，没牙的老人和孩子都可以吃，是一道胶东名吃

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发布于 2012-05-15

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