排骨鸡爪煲—没有螃蟹的肉蟹煲
在西单吃了一次肉蟹煲 对里面的鸡爪一直念念不忘 软烂程度可以用入口即化来形容了 在网上找了很多关于肉蟹煲的菜谱 因为不爱吃里面的梭子蟹 改良了菜谱 将螃蟹换成了排骨 创新的排骨鸡爪煲 对比胖哥俩的味道还原度很高了 懒的出去吃的朋友自己试着做起来吧
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准备食材:排骨剁成小块,鸡爪切去指甲剁两段,将小葱切段分离葱白和葱叶,土豆切块,洋葱切片。
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切好的鸡爪冷水下锅,放入葱白2−3片姜倒入1勺料酒,大火煮开,煮5分钟。
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步骤3/11
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排骨和上一步骤一样的操作,如果锅够大的话可以和鸡爪一起煮。
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步骤4/11
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煮5分钟后滤水捞出,放入凉水中泡干净浮沫倒掉凉水,备用。
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步骤5/11
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开小火锅里倒油放入大蒜、姜片、冰糖、八角、花椒,将香料炒香冰糖炒化。
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步骤6/11
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放入郫县豆瓣酱和辣椒酱,没有辣椒酱的朋友可以用干辣椒或者小米辣代替,根据喜欢的口味加入辣椒。不吃辣的朋友可以不放。
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步骤7/11
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将豆瓣酱炒出红油放入绰好水的鸡爪和排骨,均匀翻炒让酱汁裹在每个鸡爪和排骨上。
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步骤8/11
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放入适量水,完全淹住食材,放入适量的生抽和盐大火煮开,转中火盖上锅盖慢炖40分钟以上。
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步骤9/11
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时间到了打开锅盖尝一下排骨是否容易脱骨,如果比较硬再接着炖,如果容易脱骨说明肉已经炖好,这个时候放入土豆洋葱年糕,此时汤汁不多的话再加入适量热水,盖上锅盖继续中火炖20分钟,注意观察锅里的汤汁,小心糊锅。
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步骤10/11
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这是时候把剩下的葱叶切成小节,等出锅的时候放入。
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最后一步
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土豆炖熟就可以出锅了,配上一碗米饭,拌着浓稠的汤汁,超级下饭。这是属于冬日里的美味,大家快来试试吧~
鸡爪记得一定要剪掉指甲呦
我使用的自制辣椒酱之前有发布菜谱大家可以学着做,炒鸡简单
不喜欢浓稠的酱汁可以将土豆凉干水分放入油里炸至表面金黄,这样可以有效锁住土豆里的淀粉,这样汤汁就不会浓稠了
食材用量仅供参考
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-06
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