柠檬磅蛋糕

浏览 5684 · 收藏 19

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

新手上路

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 100g

、

室温鸡蛋液 85g

、

无盐黄油 85g

、

细砂糖（蛋糕糊） 85g

、

盐 1g

、

柠檬皮 2个

、

柠檬汁（蛋糕糊） 20g

、

水 25g

、

柠檬汁（酒糖液） 25g

、

细砂糖（酒糖液） 15g

、

君度橙酒 10g

、

细砂糖（糖渍柠檬） 5g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做糖渍柠檬：将2个柠檬用盐搓洗干净，然后将柠檬皮擦成柠檬屑。注意不要擦到白色部分，以免发苦。
步骤2/19 点击查看大图
将5g细砂糖加入柠檬屑，拌匀做成糖渍柠檬待用。
步骤3/19 点击查看大图
提前将85g黄油切小块室温软化，将三能sn2132磅蛋糕模具做防粘处理：用适量黄油均匀涂抹在模具内壁，然后滚上一层薄薄的低筋面粉。
步骤4/19 点击查看大图
将85g细砂糖和1g盐搅拌均匀，加入室温软化的黄油中（黄油室温融化至用手能轻轻戳穿）
步骤5/19 点击查看大图
用刮刀拌匀，以免打发时细砂糖飞溅出去。
步骤6/19 点击查看大图
用电动打蛋器告诉打发至黄油颜色变浅，体积膨大一倍。（打发黄油时，温度过低，可坐在40度左右的温水中，温度如果过高容易油水分离）
步骤7/19 点击查看大图
分三次加入搅拌均匀的85g室温鸡蛋液，每次加入鸡蛋液必须充分打发均匀，才能继续添加鸡蛋液打发，直到鸡蛋液全部添加完毕并打发均匀。
步骤8/19 点击查看大图
然后分两次添加20g柠檬汁，每次添加柠檬汁后，必须充分打发均匀，才能再次添加柠檬汁打发。
步骤9/19 点击查看大图
接着加入过筛的100g低筋面粉，过筛可以让面粉混入更多空气，烤出来的蛋糕才会蓬松。
步骤10/19 点击查看大图
用刮刀切拌的手法，拌至无面粉颗粒，不可划圈搅拌，也不可过度搅拌，以免生筋影响口感。
步骤11/19 点击查看大图
接着加入糖渍柠檬，搅拌均匀。
步骤12/19 点击查看大图
准备好裱花袋，将搅拌好的面糊填装进裱花袋收口扎紧。在前段剪一厘米的口子，然后将面糊填装进模具中。
步骤13/19 点击查看大图
填装进模具后，连同模具在桌上震动两下，然后用刮刀将面糊抹成中间凹，两边高的形状。
步骤14/19 点击查看大图
送入上下火180度提前预热好的烤箱中，放入烤箱中下层烘烤40-45分钟。（温度和时间仅供参考，根据自己烤箱情况调整）
步骤15/19 点击查看大图
烘烤大约20-25分钟左右时，取出用刀迅速在表面划开一道口子，便于出现漂亮的裂口。
步骤16/19 点击查看大图
趁着蛋糕烘烤时，准备酒糖液：将15g细砂糖和25g水放入锅中，适当搅拌均匀煮至沸腾后离火，再加入25g柠檬汁和10g君度橙酒拌匀待用。
步骤17/19 点击查看大图
待蛋糕顶部出现金黄色就可以出炉。可以用竹签插入蛋糕内部，没有带出湿漉漉的面糊就表示熟了，还有就是蛋糕裂口有油光或者湿润，表示蛋糕还未烤透。
步骤18/19 点击查看大图
待蛋糕不烫手时，在蛋糕四周、顶部和底部，均匀刷上酒糖液即可。
最后一步点击查看大图
刷好酒糖液后，用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏72小时，食用风味最佳！