老婆饼呀真呀么真好吃!
一道传统做法的老婆饼。 中式的水油皮,Q软的糯米馅,组合在一起真的很美味。 我不知道大伙儿之前有没有做过老婆饼,跟蛋黄酥、枣花酥、酥皮月饼等中式酥皮点心一样,做起来不复杂(比西式的千层酥皮简单太多了),却又更容易讨长辈欢心。 如果你做过我以前《跟着君之学烘焙II》书中的老婆饼,我也建议你再试试这个配方,它经过改良,更加美味,也更能避免制作中出现的爆馅等各种问题。 快到春节了,各种传统点心,都可以做起来啦! 【老婆饼】(16个)
-
步骤1/27
点击查看大图
首先制作糯米馅。将水、糖、切成小块的黄油都放入锅里。☆为了得到质地正确的糯米馅,请不要减少糖的用量。
-
步骤2/27
点击查看大图
大火加热,水开以后转小火,并持续搅拌一会儿,直到黄油和糖全部融化。
-
步骤3/27
点击查看大图
然后加入糯米粉,并快速翻炒,使糯米粉和液体充分混合,一直翻炒到成型,成为团状,就可以关火了。
-
步骤4/27
点击查看大图
在馅里加入熟白芝麻。
-
步骤5/27
点击查看大图
继续翻炒均匀,使芝麻均匀的分布在糯米馅里。
-
步骤6/27
点击查看大图
糯米馅冷却后,将它均匀分成16份,分别揉圆备用(可盖上湿布防止表面变干)。☆你可以用等量猪油代替黄油来制作糯米馅。
-
步骤7/27
点击查看大图
接着开始制作水油皮。大碗里加入100克中筋面粉、15克糖、20克黄油(软化)、10克全蛋液、45克水。用手揉成面团。
-
步骤8/27
点击查看大图
面团要持续的揉一会儿,使它变得光滑柔软。配方中水的用量仅供参考,请根据实际情况调整水的用量,揉成的面团要足够柔软(如果面团偏硬请多加水)。
-
步骤9/27
点击查看大图
揉好以后,搓成长条,均匀切成16份。
-
步骤10/27
点击查看大图
分别揉成小圆球。盖上保鲜膜或湿布松弛15分钟,。
-
步骤11/27
点击查看大图
松弛面团的时候可以准备油酥。面粉和黄油(软化后)混合。
-
步骤12/27
点击查看大图
揉成均匀柔软的油酥面团。一开始揉可能会有一点点偏干,充分揉匀以后就会很柔软了。
-
步骤13/27
点击查看大图
同样也将油酥面团分成16份并分别揉圆。
-
步骤14/27
点击查看大图
取一块松弛好的水油皮面团,压扁。然后在中间放一块油酥面团,包起来。
-
步骤15/27
点击查看大图
包好以后,收口朝下放置。
-
步骤16/27
点击查看大图
将面团压扁,擀开成长椭圆形。
-
步骤17/27
点击查看大图
然后卷起来。
-
步骤18/27
点击查看大图
卷好以后的长条面团,收口朝上放在案板上,再次压扁,并用擀面杖擀开。
-
步骤19/27
点击查看大图
最后得到的小卷卷,将它松弛15分钟。把所有的面团都像这样做好(盖上湿布或保鲜膜防止表面变干)。
-
步骤20/27
点击查看大图
将小卷卷放在案板上,压扁并擀成圆形。
-
步骤21/27
点击查看大图
放上一块糯米馅,包起来。
-
步骤22/27
点击查看大图
将面团收口朝下放置。同样所有的面团都像这样包好。
-
步骤23/27
点击查看大图
将面团压扁,擀成圆饼状。放在铺了油纸的烤盘上。在面团表面刷一层全蛋液作为装饰.☆这个配方可以制作16个老婆饼,家用烤箱通常一次烤不下这么多,可以分2-3次烘烤。☆想让表面上色更深的话,可以将表面刷的全蛋液换成蛋黄液。
-
步骤24/27
点击查看大图
在表面划两道刀口。要划穿面皮,划到糯米馅。然后撒上一些熟白芝麻。静置15分钟后即可入炉烘烤。☆划刀口不仅仅为了装饰,也为了让烘烤时内部的热气可以散出来,避免爆馅。
-
步骤25/27
点击查看大图
烤箱预热到上下火200℃,将烤盘放入烤箱中层,烘烤15分钟左右,直到老婆饼充分鼓起来,表面变成金黄色。请根据烤箱的实际情况调整烘烤时间。
-
步骤26/27
点击查看大图
出炉!冷却后就可以吃了!想知道这道老婆饼有多么香酥可口吗?掰开来看看吧,感受一下它酥到掉渣的酥皮,Q软可口的糯米馅。
-
最后一步
点击查看大图
完成!
1、配方中全部使用了黄油,使做出来的老婆饼有一种馥郁的奶香。你也可以将黄油换成猪油,制作更具有中心点心传统滋味的老婆饼(馅和水油皮的黄油等量替换成猪油即可,油酥的猪油可减少至50克)。
2、除了制作这款传统糯米馅,你还可以制作豆沙馅的老婆饼,将糯米馅换成红豆沙即可。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-01-05
老婆饼呀真呀么真好吃!的其他做法
老婆饼呀真呀么真好吃!的相关分类
老婆饼呀真呀么真好吃!的相关推荐
-
枣糕的香味,谁也替代不了
134500人看过 -
你不会知道我做的麻酱烧饼有多好吃!
968286人看过 -
老婆饼
3155988人看过 -
简简单单的香蕉核桃蛋糕(很香很香的咧)
934882人看过 -
完全不用揉的面包,对,完全不用揉! | Ciabatta
1087140人看过 -
少油少糖!香软紫薯饼
424410人看过 -
#中秋节还可以这么过#红烧肘子
198353人看过 -
砂锅爆米花
21961人看过 -
云南人的零食~米浆粑粑(糯米酸浆)
87368人看过 -
果蔬面蝴蝶面
8516人看过 -
包谷粑粑
205428人看过 -
一款完全不加糖的饼干?松脆美味的苏打饼干来了!
39861人看过