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欲罢不能，芋泥瑞士卷的做法

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欲罢不能，芋泥瑞士卷

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芋头很普通，摇身一变成了芋泥就能坐上宝座，芋泥几乎做什么都好吃，今天我就把湿润的蛋糕卷和香滑的芋泥做一个结合，非常非常好吃。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 83g

、

鸡蛋 5个

、

糖 75g

、

牛奶 75g

、

油 60g

、

黄油 20g

、

芋头 250g

、

淡奶油 30g

、

糖 70g

烹饪步骤

步骤1/35 点击查看大图
先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。
步骤2/35 点击查看大图
取出来之后加入黄油。
步骤3/35 点击查看大图
用叉子压烂成芋泥。
步骤4/35 点击查看大图
加入砂糖，拌均匀
步骤5/35 点击查看大图
加入淡奶油，拌均匀。
步骤6/35 点击查看大图
拌好的芋泥带点湿润。
步骤7/35 点击查看大图
用保鲜膜包好备用。
步骤8/35 点击查看大图
然后我们准备蛋糕卷的材料。
步骤9/35 点击查看大图
将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右。
步骤10/35 点击查看大图
加入面粉。
步骤11/35 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤12/35 点击查看大图
然后加入牛奶。
步骤13/35 点击查看大图
搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。
步骤14/35 点击查看大图
加入蛋黄。
步骤15/35 点击查看大图
搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。
步骤16/35 点击查看大图
现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。
步骤17/35 点击查看大图
将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖。
步骤18/35 点击查看大图
打到更细腻的泡泡时加入第二次糖。
步骤19/35 点击查看大图
打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。
步骤20/35 点击查看大图
打到湿性偏干的状态。
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然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀。
步骤22/35 点击查看大图
然后将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里。
步骤23/35 点击查看大图
翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。
步骤24/35 点击查看大图
将面糊倒入烤盘中。
步骤25/35 点击查看大图
用刮刀抹平。
步骤26/35 点击查看大图
这面是等一下卷的表面，所以尽量抹平，会美观很多。
步骤27/35 点击查看大图
送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。
步骤28/35 点击查看大图
将与你均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。
步骤29/35 点击查看大图
在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。
步骤30/35 点击查看大图
那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。
步骤31/35 点击查看大图
提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。
步骤32/35 点击查看大图
卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。
步骤33/35 点击查看大图
卷好之后放入冰箱定型。
步骤34/35 点击查看大图
取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。
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真的是非常好吃，蛋糕很湿润，芋泥又香又滑。

小贴士

1.打蛋白的时候不能打过了，不然蛋糕的组织会很粗糙。 2.如果在烤10分钟的时候已经上色好了，那么久要盖上一层锡纸，下次烤的时候适当降低温度。 3.蛋糕卷冷藏过之后更好吃，这蛋糕卷，放几天口感依旧。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-01-05

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